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Torta Selva Negra 18 Apr 2016 3:43 PM (9 years ago)

Vista a las montañas desde el Lago Tagua-tagua, Cochamó, X región, Chile.

La torta Selva Negra es la torta alemana por excelencia. Su inicio se remonta al siglo XVI cuando el chocolate se había establecido en Europa. Es originaria de la ciudad del estado de Badén donde se encuentra un macizo montañoso al suroeste de Alemania, con una gran densidad forestal la que hace que los caminos sean oscuros. Su nombre nos recuerda la oscuridad y el misterio de la región conocida por sus cerezas ácidas de las que se obtiene el kirsch un destilado doble hecho con esta fruta, con el cual se remoja este pastel.

Caseta guardabosques reserva nacional Altos del Lircay, VII región, Chile.

La torta Selva Negra se labora montando 4 bizcochos de chocolates remojados con  kirsch (licor de cereza), los que se cubren con mermelada de guinda ácida y crema chantilly. Se decora con crema, canelas de chocolate y marrasquinos. La combinación de todos ingredientes dan como resultado una torta irresistible. Una buena opción para acompañar la torta puede ser un espumante, un café negro, capuccino o un submarino.

Torta Selva Negra

(1 torta 22 cm. diámetro)

Bizcocho

• 12 huevos grandes
• 300 g azúcar
• 280 g harina con polvos de hornear
• 80 g de cacao de buena calidad

Relleno

• 100 ml. Kirsch
• 500 g Mermelada de guinda ácida
• 750 ml. de crema chantilly refrigerada 24 horas + 100 g azúcar
• Canelas de Chocolate para decorar
• Marrasquino para decorar

Precalentar el horno a temperatura media (180°C). Enmantequillar 4 moldes de 22 cm de diámetro y forrarlo con papel mantequilla.entes

Bizcocho: Batir claras a nieve, añadir el azúcar, una vez que esté disuelta incorporar las yemas y batir unos segundos más. Dejar de batir e incorporar la harina y el cacao cernido con movimientos envolventes.  Distribuir la mezcla en los 4 moldes cuidando que queden todos con la misma cantidad.

Llevarlos al horno por unos 20 minutos o hasta que al enterrar un palito en el centro, éste salga limpio y seco. Dejar enfriar. Reservar.

Montaje de la torta: Batir crema hasta que llegue a punto chantilly, agregar batiendo el azúcar y reservar.

En un bol mezclar el licor  de cerezas (kirsch) con 1/3 de taza de agua hervida (fría) y 3 cucharadas de azúcar. Remojar bien la superficie del bizcocho, cubrir con mermelada de guinda ácida y una capa de crema. Luego poner otro bizcocho encima y volver a repetir el procedimiento anterior hasta terminar las 4 capas. Finalmente cubrir toda la torta con crema, espolvorear las canelas de chocolate. Decorar la torta con rosetas de crema chantilly y sobre cada roseta poner un marrasquino. Refrigerar 24 horas antes de servir.

Tip: Para hacer las rosetas es necesario contar con una manga pastelera y una boquilla risada. Rellenar la manga con crema y hacer rosetas sobre la superficie de la torta (en sentido de como se escribe la letra E) una al lado de la otra.

Pollo con tomate y albahaca. Fácil y bajo en calorías. 15 Apr 2016 12:35 PM (9 years ago)

• 4 pechugas de pollo deshuesadas, en filetes.
• 2 cdas de vinagre
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 6 tomates, pelados y picados en cubitos 
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla 
• Un manojo de albahaca

Gratin de Papas, fácil e ideal para días fríos 12 Apr 2016 4:33 PM (9 years ago)

Sopa de Papas 8 Apr 2016 1:56 PM (9 years ago)

Aquí les dejamos una receta simple para el fin de semana y entibiar estos días otoñales.

• 3 papas grandes
• 1 cda de mantequilla
• 2 puerros, picado
• ½ taza de crema
• Perejil
• Tocino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1,5 lt de caldo de pollo

Semifreddo de limón 5 Apr 2016 1:09 PM (9 years ago)

• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 tazas de harina (sin polvos de hornear)
• 1/4 taza de chuño (puede reemplazarse por cualquier otra)
• 1 taza de almendras picadas
• 1/4 taza de azúcar
• 2/5 taza de mantequilla derretida

• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de jugo de limón sutil
• Ralladura de 3 limones sutiles
• 200 ml de crema para batir, bien fría
• 1 yogur natural
• 1 tarro de leche condensada
• Berries

Kuchen de Manzana 23 Mar 2016 6:38 AM (9 years ago)

• 150 gr de harina sin polvos de hornear
• 65 gr de harina integral
• 1 cdta de polvos de hornear
• 130 gr de mantequilla
• 55 gr de azúcar + 40 gr de azúcar
• 1 huevo

• 200 g de harina (puede ser normal o mezclar con integral, pipocas de quinoa, almendras molidas, etc)
• 80 g de mantequilla
• 90 g de azúcar flor
• Pizca de Sal

• 75 gr de pasas rubias
• 100 gr de almendras picadas
• 1,5 kg de manzanas
• Jugo de 1 limón
• 250 ml de jugo de manzana
• 2 cdas rasas de maicena
• 4 cdas de ralladura de pan
• 2 cdas de azúcar

Workshop: Fotografía de Alimentos con Luz Natural 18 Mar 2016 2:10 PM (9 years ago)

Banco Santander

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RUT: 16659109-0

Comprobante a: fcaamenabar@gmail.com

Recetas con Pepino: ensalada, sandiwch, pickle y rollitos 17 Feb 2016 10:28 AM (9 years ago)

Estos rollitos de pepino son fáciles de hacer, ideales para comenzar un rico picoteo al atardecer.

El pepino es un ingrediente que usamos poco en sandwichs, pero le da una frescura muy rica. ¡Atrévete!

Cómo pelar tomates fácilmente sin perder pulpa 4 Jan 2016 1:29 PM (9 years ago)

Felices fiestas a todos 23 Dec 2015 4:03 AM (9 years ago)

Queremos desearles a todos quienes nos visitan una linda y sabrosísima Navidad. Esperamos que todos puedan disfrutar con quienes más quieran y ojalá, con una rica comida hecha con nuestras manos y cariño.

Éclairs 20 Dec 2015 7:47 AM (9 years ago)

Los éclairs (relámpago en castellano) son una de las preparaciones más versátiles y apreciadas de la pastelería que se hacen con masa choux. Estos se elaboran con doble cocción, es decir,  primero las cocinaremos en una olla, para luego terminar la receta en el horno. Los éclairs comienzan siendo una bola maciza de masa húmeda, al hornearse solidifica su exterior, evapora la humedad del interior e hincha la bola. Quedando con un relleno hueco y una corteza fina y crujiente.

Los clásicos éclairs se rellenan con crema pastelera (crema de vainilla), crema chantilly, ganache, helado, etc. Se pueden decorar con chocolate, fondant o glacé . Aquí comienza lo entretenido porque podemos rellenarlos con un sinfín de cremas saborizadas con diferentes ingredientes. Por ejemplo 

se puede incorporar textura al relleno como la crocancia de un praliné, o el contraste de sabores incorporando frutos secos, cítricos, fruta deshidratada, salado con dulce, chocolate con pimienta o ají.... No teman a inventar, hoy la cocina exige innovación y creatividad. Experimar con los rellenos y con distintas decoraciones es todo un universo.

Los éclairs se pueden comer calientes, van con rellenos salados generalmente. Existe una gran variedad de preparaciones que nacen a partir de esta masa o la que llevan como base,  pero hoy no profundizaremos en el tema. Comencemos con lo primero y lo básico que es manejar bien la técnica de preparación de la masa choux para así después poder aventurarse y conocer la amplia gama de preparaciones y variaciones que podemos elaborar con ella.

Si eres un principiante te recomiendo comenzar con la receta básica y una vez que la tengas bien dominada aventurarte a crear sus propias obras de arte. Ten paciencia, porque a veces los éclairs no resultan bien a la primera. Una de las cosas que nos exige la cocina y, en especial la pastelería, es la perseverancia, aprender del error, hacer una y otra vez la receta hasta que logremos los resultados esperados.

No te desanimes ni te des por vencido si nos te resultan perfectos la primera vez, es normal ¡A todos nos ha pasado! Muchas preparaciones exigen conocernos y familiarizarnos con ellas, debemos manejar y respetar pacientemente los tiempos, temperaturas de cocción y medidas, sin desesperarnos. 

Anímate y lánzate a esta maravillosa aventura que de seguro te dará una experiencia inolvidable y una buena historia que contarle a tus hijos y nietos.

Éclairs 

15 unidades aprox

Masa Choux

• 150 g de leche
• 170 g de agua
• 130 g mantequilla
• 200 g harina cernida
• 4-5 huevos enteros

Crema Pastelera

• 500 g de leche
• 3 yemas 
• 140 g azúcar
• 35 g maicena
• Vainilla

Otros

• 300 g de Cobertura de chocolate para decorar

Para los Éclairs

Encender el horno a 200-220° C. Forrar una lata de horno con una silicona o enmantequillarla. Reservar.

En una olla hervir la leche, el agua y la mantequilla. Una vez que hierva y la mantequilla esté derretida retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Revolver enérgicamente hasta que quede una masa homogénea. Retirar de la olla y dejar enfriar.

Incorporar los huevos de a uno. Se debe batir enérgicamente entre cada adición de huevo hasta que la masa haya absorbido todo el huevo, luego seguir incorporando el resto de los huevos. 

Vaciar esta masa a una manga con una boquilla lisa. Sobre la lata dibujar rayas de 7 a 10 cm de largo bien separadas. Sobre estas líneas dibujar los éclairs. Se debe mantener una presión constante al a dibujar y e ir vaciando la manga. Los éclairs deben quedar separados unos de otros a una distancia de 2 cm aprox. porque crecen en el horno.

Una vez que terminemos con la masa, llevamos la lata al horno y horneamos hasta que estén dorados y dupliquen su volumen. 

Es importante estarlos vigilando y no abrir el horno hasta que tomen color.

Una vez que estén cocidos es bueno dejarlos enfriar en la misma lata del horno con la puerta abierta. Retirarlos de la lata y distribuirlos sobre una bandeja idealmente que no estén unos sobre otros para que no se deformen.

Para la Pastelera

En una olla mezclar todos los ingredientes, llevarlos al fuego. Revolver constantemente hasta que comience a hervir. La podemos revolver con un batidor de globo siempre que la olla sea de acero inoxidable. Una vez que hierva, la retiramos del calor, dejamos enfriar, rellenamos la manga para después rellanar cada éclair.

Relleno de los Éclairs:  partir los éclairs a lo largo por la mitad  cuidando de dejar un lado unido con un cuchillo de sierra y rellenar con la pastelera.

La otra manera es usar una boquilla de relleno. Se rellena por la parte de la base del éclair introduciendo la boquilla y apretando la masa para que salga el relleno.

Baño de chocolate: Picar el chocolate en trozos pequeños vaciarlos a un bowl o recipiente para microondas. Llevarlo al microondas y cada 15 segundos sacar el chocolate, revolver y volver a ponerlo en el microondas hasta que la cobertura esté completamente derretida. Sumergir la mitad de los éclairs en el chocolate, dejar enfriar y listo!! 

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Galletas de Lavanda

Taller de Food Styling Diciembre 2015 16 Dec 2015 2:55 PM (9 years ago)

Luego compartimos un rico almuerzo muy conversado, pudimos conocer un poco más el trabajo de cada una. Finalmente revisamos las fotos tomadas durante ese día para tener un feedback grupal.

El domingo comenzamos con fotografía a elementos dulces: postres, tartas, galletas, etc. Cada una debía montar su elemento dulce en una escena.

A continuación realizamos el ejercicio de fotografiar un picnic, el que se vuelve más complejo porque son varios elementos, la escena es grande, éramos varias personas fotografiando y además tuvimos una modelo que se lució en una onda de picnic romántico.

Celebrar con finger food: recetas para lograr un aperitivo increíble 6 Dec 2015 5:41 AM (9 years ago)

• Rollitos de zanahoria con Humus
• Shots de camarones con verduras y salsa de leche de coco
• Mini tartas de chocolate
• Bocados de brie y peras salteadas

• Chips con salsa de perejil
• Crocantes con dip de palta
• Carpaccio de Vacuno
• Quiche individuales
• Ceviche de Reineta
• Pebre y pan amasado
• Machas a la parmesana
• Tacitas de pepino rellenos con dip de salmón
• Sopa fría de palta con centolla
• Empanadas de ricotta y espinacas
• Scones a las finas hierbas
• Grisines caseros 
• Bastones de polenta
• Dip de manzana y pepino
• Jugo Vitamínico
• Mojito de Frutillas
• Bloody Mary
• Agua saborizada con limón, pepino, frutillas, cedrón, menta, etc.
• Bastones de verduras con una salsa de yogur, cilantro y limón
• Tabla de quesos con uva o frutas de la estación

Shot de Camarones

10 a 12 porciones

Para la salsa:

• 1 tarro de leche de coco
• 1 cda de curry amarillo en pasta
• Jugo de 1 limón

Para la presentación:

• 20 camarones cocidos
• ½ pepino en cubos
• 3 cebollines picados
• ¼ pimentón rojo cortado en brunoise
• ½ mango picado en cubos
• 1 palta picada en cubos
• Sal y pimienta a gusto

Para la sala procesar los ingredientes en una licuadora.

Condimentar los camarones son sal, pimienta y jugo de limón. 

Amortiguar el cebollín con un poco de sal y dejar reposar por 30 min.

Para el montaje: rellenar cada vasito con un poco de salsa de coco, cubrir con las verduras picadas y terminar con los camarones.

Para ver más recetas haz click abajo ↓

Risotto de Mote con champiñones y tocino crocante 2 Dec 2015 3:34 AM (9 years ago)

• ½ cebolla en brunoise
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de caldo de pollo (aprox)
• ¾ taza de vino blanco
• 250 g de mote (remojado la noche anterior)
• 500 g de champiñones parís y portobello
• ¾ taza de queso parmesano fresco recién rallado
• Pimienta a gusto
• 8 láminas de tocino

Taller de Food Styling & Photography en Santiago | 12 y 13 de diciembre, 2015 29 Nov 2015 3:43 PM (9 years ago)

BLOGI: nace la asociación de blogueros gastronómicos chilenos 27 Nov 2015 2:13 PM (9 years ago)

Risotto de Zapallo y Queso Azul 21 Nov 2015 7:51 AM (9 years ago)

• ½ cebolla o 1 chalota en brunoise
• 2 cdas de Aceite de oliva
• 3 tazas de caldo de pollo o verduras
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de arroz arborio
• 6 hojas de salvia
• ½ taza de zapallo cocido al vapor o al horno
• Trozo de queso azul
• Queso parmesano fresco 
• Pimienta

Clases de cocina Fiestas de Fin de Año - Formato Finger Food 14.NOV y 5.DIC 1 Nov 2015 2:23 PM (9 years ago)

Tarta de Cheesecake y Maracuyá 14 Oct 2015 5:51 AM (9 years ago)

 © Francisca Amenábar Chimenti 2015. Todos los derechos reservados, prohibida su reproducción parcial o total.

• 1 taza de harina
• 70 gr de mantequilla
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cdas de cacao

• 1/2 pqte de queso crema
• 1/3 taza de azúcar
• 1 huevo

• 1 lata de leche condensada
• 4 yemas grandes
• 3/4 taza de pulpa de maracuyá (con pepas)

• Yogur
• Pulpa de Maracuyá

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Pan Integral Artesanal 8 Oct 2015 4:00 AM (9 years ago)

El pan, uno de los alimentos más ancestrales y apreciados por el ser humano, todavía ocupa un lugar privilegiado en muchas culturas. En el año 6000 A.C. se elaboraba pan con trigo o cebada, es uno de los pocos alimentos que su receta original ha perdurado casi sin modificaciones por tantos siglos.

Durante años el pan se horneaba sobre fuegos abiertos, gradualmente fueron apareciendo hornos de piedra o ladrillos en casas y panaderías, hornos que todavía son usan en muchas zonas rurales de países como Italia y Grecia.

A lo largo del tiempo se ha ido creando una amplia variedad de panes. Se han incorporados nuevos ingredientes y aromatizantes a las recetas básicas, surgiendo una amplia gama de deliciosos panes.

Existen diversas formas, tamaños, sabores y texturas de panes, pero no hay como el pan artesanal casero recién horneado, es difícil de superar. Hacer pan en casa es muy entretenido y no tiene por qué ser una actividad larga y tediosa. No duden en experimentar y añadir diferentes tipos de ingredientes como: frutos secos, semillas, fruta fresca, hierbas, especias.

Esta receta es una receta que nos pidió una seguidora.  Si quieres que preparemos alguna receta no dudes en escríbirnos.

Con esta receta puedes hacer Pan de molde o pequeños bollos.


Pan Integral Artesanal
(Un pan de molde de 700g y 15 bollos chicos)

• 1,2 k. de harina integral ( puede ser una mezcla con harina de chía, centeno, cebada, avena y linaza o sólo harina integral de trigo).
• 650 cc de agua tibia a 30°C.
• 100 cc. de aceite de oliva o 100 g de mantequilla (opcional)
• 40 g de levadura fresca o de panadero
• 20 g de sal de mar molida.

Preparación:

Sobre una superficie lisa formar un volcán con la harina. En el centro distribuir la sal y el aceite y por la base exterior del volcán desmenuzar la levadura (no debe tener contacto directo con la sal y el aceite).

Comenzar a trabajar la masa: añadir el agua de a pocos en el centro del volcán y  empezar a amasar hasta que obtengamos una masa homogénea y uniforme. Esta masa quedará menos elástica que una masa no integral.

Una vez que esté lista la masas la dejemos reposar 20 minutos tapada con un paño o dentro de una bolsa plástica.

Formar bollos y un cilindro de 700g  para el pan de molde. Distribuir sobre lata y molde rectangular enmantequillado. Dejar leudar hasta que duplique su volumen esto toma más menos de 45 minutos a 1 hora.

Hornear en horno precalentado a 180 °C hasta que los panes tomen color dorado.

Preparación en máquina: En el bowl de la máquina poner la levadura, la harina, la sal y el aceite. Prender la máquina en velocidad 1 y añadir el agua de a poco. Trabajar hasta que la masa se despegue de los  bordes y fondo del bowl y se vea homogénea y uniforme. Seguir los pasos anteriores.

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Jueves 15 de octubre: Clase de cocina Italiana 29 Sep 2015 10:18 AM (9 years ago)

Taller de Fotografía y Estilismo Culinario | Food Styling & Photography Workshop 24 Sep 2015 5:31 PM (9 years ago)

Qué: Taller de fotografia y estilismo culinario básico
Cuándo: sábado 24 de octubre de 2015
Horario: 10:00 a 21:00 hrs
Cuánto: $60.000 (6 cupos)
Dónde: Santiago, Chile. Cerca del metro Los Domínicos. No tiene ascensor y es en el piso 3.
Incluye: - Un día de clases de fotografía y estilismo culinario. Aquí entregarán consejos básicos para el uso de la cámara (lentes, apertura, velocidad), ángulos para la toma de fotos, tips para manejar la luz natural y cómo componer una escena para lograr crear una imagen interesante, atractiva, que comunique los sabores, texturas, etc. También revisaremos de forma básica lo que significa el "revaldo digital".
- Almuerzo y cena
- No incluye: traslado hacia el lugar, cámara fotográfica.
Qué debes traer:- Tu cámara y su manual
- Un cuaderno o algo para tomar notas
- Opcionalmente puedes traer tus props (paños, tazas, etc) los objetos con los que habitualmente tomas fotografías.
Requisitos:- Conocimiento básico del modo manual de cámara.

Pan Amasado con Merkén 13 Sep 2015 5:55 AM (9 years ago)