Mascarpone & agave syrup pink cream with 70% cocoa chocolate 25 Dec 2009 12:47 PM (15 years ago)

The dessert I cooked for this Christmas' dinner, and probably for next dinner of New Year's Eve! I discovered it at Native Food&Wine thanks to Foodbuzz's Daily Buzz newsletter. It's incredibly easy to make, delicious and... highly customizable!

ingredients

250 gr mascarpone cheese
3 tablespoons agave syrup (or maple syrup)
2 tablespoons caster sugar
your favourite food colorant
grated chocolate

preparation

Beat the mascarpone with the syrup in a big bowl until smooth. Add the sugar and beat again. Now add the food colorant and beat once again. Chill for at least 2 hours before serving. Use a pastry bag or a plastic bag with a hole in the lower corner to pour the mixture into the recipients for serving. Spread the grated chocolate over the top.

extras

The original recipe changes a bit and adds a couple tablespoons of liquor to the mixture, just use whichever suits your interest most or create your own flavor (for instance using vanilla). Also, other decorations such as strawberries or any kind of berry, edible cooking flowers, cookies, or anything sweet you find cute enough to accompany them are advisable.

Desastres en mi cocina - 3 - Dedicado a Surfzone y sus gambas arcoiris 25 Oct 2009 8:25 AM (15 years ago)

Hace poco publiqué una receta aparentemente sencilla llamada Gambas Arcoiris. Digo lo de aparente porque es una de esas recetas muy tontas que pueden convertirse en un absoluto desastre, como un huevo frito echado desde un vaso húmedo con un par de gotas de agua a un aceite tan caliente que humea. Una de esas ocasiones en que te puedes considerar muy afortunado si al plato no le da por ejecutar al milímetro las leyes de la física y la química.

Pues bien (o mal, según se mire), va Surfzone, bloguero de Catacuina y avanzado cocinillas y se lanza a probar la receta de las interfectas gambas. He aquí su feedback, publicado en los comentarios del post:

" ¡¡¡Fracasé vilmente!!!
Olvidé mojar las gambas en aceite antes de rebozar y por desgracia mía (y de mis conejillos de indias), el rebozado saltó al primer contacto con el aceite :-( "

He de ser sincera, lo de "vilmente" me hizo reír, pero a partir de ahí me entristeció que no pudiesen ni él ni sus conejillos de indias probar las gambas. Como esto de la cocina es de esas cosas que, a menos que seas la rata Remy de Ratatouille, aprendes a base de disparar la alarma de incendios, publico aquí un par de tiras cómicas basadas en hechos absolutamente reales de mis "avances culinarios" (yo soy la desmelenada de la calavera en la camiseta), y así dar ánimos a Surfzone y a otros cocinillas que hayan tenido problemas en la cocina. ¿Qué gracia tendría haber nacido ya sabiendo cocinar, eh? ;)

Tira 8: Adivina, adivinanza...

Tira 12: Abre con precaución, es tu responsabilidad.

PD: Para la #8: En realidad nunca conseguí hacer explotar nada, pero sí que me cargué un microondas y una olla. Para la #12: Tras este pequeño incidente el techo de la cocina necesitó ser pintado de nuevo.

Rainbow prawns 8 Oct 2009 5:11 AM (15 years ago)

It has been a long time since I discovered this recipe in a spanish forum called Mundorecetas (the recipe was added by ferrandisgemma), but until this week I didn't have the opportunity and time to test it. As you can see at the photos the recipe is simple, but pretty well-looking, delicious and the coating is light and delicate. Bon appetit!

ingredients

Prawns (peeled! ;) as bigger as possible
Colored prawn crackers (dehydrated)
Sunflower oil
Skewers

preparation

Separate the crackers by colors, crush them as much as possible (normally I use the handle of a rolling pin as if it were a hammer) and then use a food processor to turn them into a powder as thin as possible. Moist the prawns in the oil, prick them with the skewers, coat them in the cracker powder and fry them in a small frying pan with olive oil until the cracker powder grows, then put the prawns a couple of minutes on a paper towel to dry out. Remember to prepare everything before start frying because the cracker powder just needs a minute to be ready and only a second to burn! Serve cute and devour hot!

extras

You can marinate the prawns in oil with your favourite herbs and serve with many different sauces: mayonnaise, soya, thousand island dressing, curry, etc.

alternatives

Substitute the sunflower oil with sesame oil, the taste will improve. Remember not using olive oil for this recipe, it's too dense and sticks to the prawns too much.

Gambas arcoiris 3 Oct 2009 2:06 AM (15 years ago)

Hacía tiempo que quería probar esta receta, así que he aprovechado que la temática del HEMC 37 (Hecho En Mi Cocina) son los aperitivos para lanzarme de una vez a probarla. Encontré la receta por casualidad en el foro de Mundorecetas y la firma ferrandisgemma. Como podeis ver por las fotos es simple pero luce mucho en la mesa, está deliciosa y es un tipo de rebozado bastante más ligero en el estómago que los tradicionales, así que es perfecto para abrir boca. Bon appetit!

ingredientes

Gambas lo más grandes posibles o gambones
Pan de gamba multicolor (en estado deshidratado)
Aceite de girasol
Palillos de brocheta

preparación

Agrupa los copos de pan de gamba por colores y machácalos con un almirez (como yo no tengo lo hago en el vaso de la batidora con el mango de un rodillo de amasar grande). Cuando estén hechos trozos pequeños pasa al vaso de tu batidora y termina de triturar con ella hasta obtener un polvo lo más fino posible. Humedece las gambas en el aceite, escurre, pincha en los palillos, reboza en el polvo de pan de gamba y fríe en aceite de girasol bien caliente. Es importante primero dedicarse a rebozar y después a freír, sin hacer ambas cosas a la vez, pues el pan de gamba se hace en pocos segundos, y más si está triturado, por lo que hay que estar muy pendiente para que no se queme. Colocar sobre papel de cocina para retirar el excedente de aceite un minutito y luego, con cuidado porque el rebozado se desprende con facilidad, emplatar al gusto.

extras

Puedes marinar las gambas antes en aceite con las hierbas o especias que desees, y servir con diversas salsas: soja, mayonesa, rosa, etc.

alternativas

En vez de aceite de girasol prueba a utilizar aceite de semillas de sésamo, le dará un sabor más oriental. Recuerda no utilizar aceite de oliva, pues es muy denso.

Yes we bake! Día mundial del pan el 16 de Octubre 30 Sep 2009 10:19 PM (15 years ago)

El próximo día 16 de Octubre se celebra el día mundial del pan, y en la blogosfera ya se están preparando para celebrar ese día como el pan, base alimentaria para un tercio de la humanidad, se merece.

La idea es tan sencilla como productiva: Prepara un pan para blogear sobre él ese día y formar parte del roundup con todas la recetas participantes. ¿Que no sabes hacer pan? ¡Excelente oportunidad de aprender! Además de ser más fácil de lo que parece, da una especial satisfacción comer con el pan que tú mismo has hecho y que está bastante más bueno que el congelado ese que venden en la mayoría de panaderías. Recomiendo empezar por algo sencillo: mi receta de pan fácil para novatos o las que encontrarás de ediciones anteriores serán una deliciosa fuente de inspiración.

Podéis contactar con el movimiento World Bread Day desde su página oficial (múltiples idiomas, enlace en español), su perfil de Facebook o su grupo de Flickr para el evento. ¡Espero ver a muchos blogeros castellano-parlantes en el evento! ;)

Esto no es un vaso Ming... aunque lo parezca! 29 Sep 2009 9:40 AM (15 years ago)

Paseando por la red me he encontrando en Treehugger una auténtica maravilla en lo que a diseño y funcionalidad se refiere en la cocina: The Ming Vase. Se trata de un conjunto de seis recipientes en melamina de distintos tamaños y formas para variados propósitos pero con algo estupendo en común: cuando se apilan (obviamente en el orden correcto) se convierten en un precioso y minimalista jarrón chino. Tanto el concepto como su fabricación son obra de ibride, una empresa francesa de diseño de objetos y muebles para el hogar con ideas realmente originales (recomiendo echar un vistazo a la estantería-oso polar). El falso jarrón no sólo es útil por ser un juego completo de recipientes para todo tipo de platos, sino atractivo tanto "abierto" como "cerrado" y en los dos juegos de color disponibles (blanco y turquesa o rojo y negro), práctico al ofrecer dos funciones y ser apto para lavavajillas y, qué demonios, absolutamente brillante a nivel de diseño.

Hasta ahora no he encontrado ninguna empresa que lo comercialize en España, así que si alguien descubre una por favor que avise. Por ahora sólo se puede comprar en tiendas online que hagan envíos internacionales, como por ejemplo made in design, pero claro así sale más bien caro. De todas maneras queda apuntado en mis listas de futuribles y cosas a pedir a los reyes magos... ¡Lo bien que quedarían mis platos de curry en ellos!

Imágenes de Ming Vase blanco extraídas de Treehugger y made in design.

Interesante portal sobre marcas blancas: marcasblancas.wikispaces.com 27 Sep 2009 12:13 AM (15 years ago)

¿Quieres saber qué te vale la pena comprar un producto en marca blanca para reducir el coste de tu cesta de la compra pero no su calidad y qué no? En Wikispaces encontrarás MarcasBlancas, un portal colaborativo muy serio que mantiene una lista de fabricantes y vendedores de marcas blancas, para que descubras quién hay detrás de las marcas de los establecimientos. Unos ejemplos: Las aceitunas de Mercadona son de La Española, la leche de El Corte Inglés de Central Lechera Asturiana y los Aros de galleta de chocolate negro sin azúcar de Carrefour son realmente de Gullón.

Bien, y ahora la pregunta: si el producto es el mismo y sólo cambia el empaquetado... ¿cuánto están ganando grandes marcas y distribuidores de margen en comparación con productos de presentación más modesta? Y, ya puestos a preguntar: si fabricantes y distribuidores optaran por un packaging más ecológico y que produjera menos residuos... ¿no Les y Nos... rebajaría el coste de dichos productos?

Pan de leche de Hokkaido 23 Sep 2009 7:33 AM (15 years ago)

Con la salvedad de que actualmente Hokkaido me queda un poco lejos y por tanto la leche es de un proveedor local (al parecer la leche de allí es excelente), este pan es igualmente un delicioso descubrimiento para el desayuno, pues es ligeramente dulce, con lo que las tostadas resultan una exquisitez y, como es muy fácil de elaborar, se ha convertido en un nuevo estándar de desayunos en casa.

Podéis encontrar la receta original en La olla suiza (la recomiendo por ser la original y más precisa), aquí pongo mi adaptación para cocineros sin báscula a mano. Bon appetit!

ingredientes

500 gr harina
20 gr levadura fresca o lo necesario para la harina en levadura seca activa de panadería (dos sobres si es de marca Vahine)
1 cucharada bien plena de leche en polvo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita rasa de postre de sal
1 huevo
210 ml leche
80 ml nata

preparación

Si usas levadura fresca, disuélvela en la mitad de la leche y luego mezcla todos los ingredientes excepto la sal (si usas levadura seca, mezcla todo excepto la sal directamente), recordando batir el huevo antes para que se mezcle de manera homogénea. Recomiendo hacer la mezcla en un bol grande, con la leche templada sin llegar a hervir, y mezclando durante tres o cuatro minutos con una paleta o cucharón de madera. Añade la sal y mezcla tres minutos más hasta tener una masa con la textura de un chicle, o incluso un poco más pegajosa. Cubre con un paño de cocina y deja reposar una hora mínimo, hasta que la masa haya levado. Pon a calentar el horno a unos 150ºC. Sobre una superficie limpia con un poco de harina espolvoreada encima coloca la masa, divídela en cuatro partes iguales, estíralas y aplánalas y enrrollalas sobre sí mismas. Coloca los rollos en un molde de horno con papel de hornear o uno de silicona (muy recomendables) y mete en el horno. Apaga el horno y deja la masa levar otra hora. Sólo queda encender el horno de nuevo y poner el pan a cocer unos 25 minutos a 180ºC o hasta que dore.

extras

En La olla suiza proponen una variante que es auténtico vicio, la cual ya he probado y de la que aún no he subido fotos porque... ejem... estaba tan bueno que nos duró bien poco en casa... *^^U*: Cuando estires las láminas y antes de enrollarlas procede a untarles una generosa dosis de Nutella o Nocilla. Esta variante está tan buena que he tenido que jurarme a mí misma no cocinarla a menos que: A) venga gente a casa, B) me vaya a hacer snowboard y por tanto necesite una dosis extra de calorías para quemar o C) quiera llevar algo a alguna celebración en casa de alguien. Era o eso o incrementar mi talla de ropa de manera epicureamente dramática.

También se me ocurre que sustituyendo la Nutella por mermelada o rapsodia de frutas podría funcionar. Todo será probarlo... jejeje.

A sandwich for all: Scanwiches, the guide for choosing wisely! 5 Sep 2009 1:31 AM (15 years ago)

Reading 37signals' blog "Signal vs. Noise", which I recommend everybody, even if you don't work in the software industry, I've stumbled upon a wonderfully simply but nice and useful blog called Scanwiches.

The idea is as simple as appealing: A photo list with the sandwiches someone is cooking and/or eating and their ingredients, updated as time goes by. The photos are great, the style of the blog is simple and stylish, and the sandwiches are... well, having a look at them and start craving is all one!

New entries in The manámaná map for hungry travellers 13 Aug 2009 2:21 AM (15 years ago)

Dear Auntie Cris has reported new places around the world where eating and buying food is something delicious:

· Belgium/Gent/ - Restaurant Le Mystic & Neuhaus Chocolatier
· Belgium/Brugge/ - Restaurant 't Eetablissement (their mussels and fries are simply great)
· Italy/Rome/ - Restaurant Il Brillo Parlante (excellent and cheap)
· Germany/Berlin/ - Restaurant Las Malvinas (excellent and cheao)
· Argentina/Buenos Aires/ - Restaurant El Establo

And I've added my latest discoveries in Donostia-San Sebastián:

· Spain/Euskadi/Donostia/ - Bar Bergara (some of the best pintxos!)
· Spain/Euskadi/Donostia/ - Ice-Creams La Veneciana (super-creamy ice-creams, lemon specially recommended)

View manamana guide for hungry travellers in a larger map

Nuevos registros en El mapa manámaná para viajeros hambrientos 13 Aug 2009 1:58 AM (15 years ago)

Gracias a Tita Cris, nuestra intrépida enviada especial, que reporta los siguientes lugares donde comer de fábula o comprar deliciosos alimentos en nuestros viajes por el mundo:

· Bélgica/Gante/ - Restaurante Le Mystic & Neuhaus Chocolatier
· Bélgica/Brujas/ - Restaurante 't Eetablissement (especialmente recomendables sus mejillones y las patatas fritas caseras)
· Italia/Roma/ - Restaurante Il Brillo Parlante (excelente y bien de precio)
· Alemania/Berlín/ - Restaurante Las Malvinas (excelente y bien de precio)
· Argentina/Buenos Aires/ - Restaurante El Establo

A lo que sumo un par de descubrimientos propios en Donostia-San Sebastián:

· España/Euskadi/Donostia/ - Bar Bergara (algunos de los mejores pintxos de Donostia)
· España/Euskadi/Donostia/ - Heladería La Veneciana (helados super-cremosos, recomiendo especialmente el de limón)

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A coffee perfect for each one: Malaga City's serving and measurement system 4 Aug 2009 2:06 AM (15 years ago)

There's a wise saying in Spain that goes: Not two persons drink coffee the same way. It's not just that some people like it large and with just a little trace of milk while others like it exactly reverse, but also that our appetite for caffeine may vary as our day goes by. Coffee lovers try to avoid those coffee houses and cafeterias where, independently from how you ask for it, they serve coffee in their own standardized way, usually including awful coffee machines and blends. That's why I love cafeterias that are old and tiny, where usually the demography of old people is a good sign about the quality of the coffee served or, at the very other end of the table, places like Starbucks, where I can enjoy huge cups of Blue Mountain with soya milk or smoothies.

But let's center in the main subject: there are many people out there, including me, who are really demanding when asking for a coffee; and probably Malaga (Spain) is one of the world's capital in the matter, because they have invented a wonderful system to measure the coffee served in order you get exactly the amount you want. Expresso or With Milk? In Malaga that's for amateurs!

The system is as scientific as simple: the cup or glass is formally divided in 9 equal sections and the name of the coffee is different for each number of sections filled with coffee instead of milk. Some coffee houses and cafeterias have this system displayed in their walls to help newbies and, as I think this is something worth to be supported, I've designed and now publish here a little guide with the system in Spanish and English (English translation mine, if you find errors or a better name for one of the coffee types please tell me!). I recommend printing it and stick it in the fridge's door, it's specially useful at breakfast or when serving coffees in a dinner with guests. Usually, I choose a Half Short (Entre Corto)... and you? ;)

Un café para cada cual: Tipos de café en Málaga 31 Jul 2009 7:50 AM (15 years ago)

Dicen que no hay dos personas que tomen el café, metafórica y realmente, de igual manera. No es sólo que a algunos les guste muy largo de café o simplemente leche manchada de unas gotas de esa maravillosa bebida, es que dependiendo del día y las necesidades los gustos cambian. Los cafeinómanos solemos evitar aquellas cafeterías donde, lo pidas como lo pidas, te lo sirven tal y como sale de la máquina y en que, para colmo de males, normalmente usan las peores posibles y con unas mezclas de café que darían dolores de estómago a una piedra. Por eso me gustan las cafeterías de barrio, donde normalmente la demografía de abueletes es directamente proporcional a la calidad del café o, en el extremo contrario, lugares como Starbucks, donde puedo ponerme hasta las cejas de Blue Mountain con leche de soja o batidos helados de café.

Pero el tema de hoy no trata sobre la calidad y múltiples variedades de café, sino de lo puñeteros que somos algunos a la hora de pedirlo. Probablemente Málaga es una de las capitales mundiales al respecto, porque allí han desarrollado un estupendo método para pedir el café lo más aproximado a tu gusto posible. ¿Expreso o Con Leche? ¡Limitarse a pedir eso allí es de aficionados!

El método es tan científico como sencillo: el vaso o taza se divide formalmente en 9 secciones y el nombre del café va cambiando según más número de secciones son llenadas de café comparadas con el resto de leche. Hay cafeterías y bares en las que tienen expuesta su versión de este sistema para mayor comodidad de los novatos y, como me parece algo tan útil como digno de ser apoyado os dejo aquí una pequeña guía gráfica que he dibujado (enlace a la imagen en formato PDF), con indicaciones en español e inglés (traducción al inglés mía, disculpad las inexactitudes). Recomiendo imprimir y pegar a la puerta de la nevera, especialmente útil a la hora del desayuno o de servir cafés en una comida con invitados en casa. Yo suelo hacerme un Entre Corto... ¿y vosotros? ;)

Peligroso pastel de chocolate en taza 18 Jul 2009 1:54 AM (15 years ago)

"¿Peligroso? ¿Qué puede tener de peligroso?" Esto me preguntaba yo antes de leer la receta de Nibbles of Tidbits. Tras descubrir que se hace en 5 minutos al microondas en una taza o bol con ingredientes que sueles tener en casa comprendí porqué. Semejante dosis de placer a sólo unos minutos del estómago ES peligrosa. Tan peligrosa que no me pude resistir a probarla inmediatamente, claro. Por si la receta no era fiable... ejem... fines científico-empírico-cartesianos y esas cosas... vaaaaleeee... jejeje... ¡Estaba fantástico.

ingredientes

1 taza o bol de desayuno
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar blanca o 4 y media de azúcar morena
2 cucharadas de cacao (si es puro sin azúcar mejor)
1 huevo
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de postre de esencia de vainilla (opcional)

preparación

Mezcla la harina, el azúcar y el cacao en la taza, añade el huevo y bate bien. Vierte la leche, el aceite y la vainilla y mezcla todo. Coloca la taza en el microondas y cocina a 800W durante 2 minutos 30 segundos (o 2 minutos para que esté más esponjoso y menos seco). Curiosamente tanto en Nibbles of Tidbits como en Dizzy-Dee y Half Assed Kitchen recomiendan 3 minutos a 1000W pero a mí se me queda hecho una piedra a ese tiempo y sólo 800W; sea como sea, prueba con 2 minutos 30 segundos, eso debería bastar y, si se queda poco hecho, siempre puedes volver a calentarlo unos segundos más. Durante la cocción el pastel levará llegando a rebasar el borde. No te preocupes, luego bajará. Deja enfriar un par de minutos antes de empezar a comerlo, ya directamente en la taza o desmoldándolo con la ayuda de un cuchillo.

extras

Tomar de desayuno o merienda con leche, café, té, etc. Acompañar con helado, azúcar glas espolvoreada por encima, trocitos de chocolate o nueces en la masa, partido por la mitad y relleno de ganache o Nutella, etc.

alternativas

Si le quitas el cacao y añades otra cucharada de vainilla, además de un poco de canela o arándanos tendrás un fantástico pastelito-magdalena.

Hasselbacken potatoes 13 Jul 2009 8:45 AM (15 years ago)

The first time I saw Hasselbacken potatoes photos at Seasaltwithfood I fell in love. This recipe was first served in a Swedish restaurant called Hasselbacken, but at home we call them Swedish potatoes for short. Truly, potatoes are not the best looking of all ingredients in any kitchen, but this recipe makes them look as if they have enjoyed a session with a Chanel artist and smells with the gastronomical version of Number 5. They are beautiful, they are delicious, and they are so easy to cook that they will get a seat in your cookbook really quickly.

ingredients

2 medium size potatoes per serving
1 garlic per couple of potatoes, in as thin as possible slices
5 gr butter per potato
1 dessert spoon of olive oil per potato
salt, best if coarse salt
freshly ground black pepper

preparation

Preheat the oven to 200ºC. Wash thoroughly the potatoes, put the with the flat side down and cut nearly to the bottom in slices, 3 to 4 mm wide. Put the potatoes in a baking tray, insert the garlic slices between the slits, 3 or 4 slices or a slit per 2 slices will be enough. Rub the butter on top of each potato, pour the olive oil above and sprinkle the salt and pepper. Bake the potatoes for about 40 minutes or until crispy by the outside and soft by the inside. Serve hot and crispy or, in case of day-after leftovers, you can enjoy them with mayonnaise or other sauce of your preference.

extras

You will find many variations to this recipe. I recommend you specially scattering some parmesan cheese on top of them 5 minutes before ending the baking, or adding breadcrumbs or finely chopped vegetables such as onions to the butter. At Oneperfectbite a soy sauce glace is proposed with high success.

variations

Maybe substitute the garlic for other ingredient? ;)

Patatas Hasselbacken 10 Jul 2009 7:29 AM (15 years ago)

La primera vez que vi las fotos de esta receta en Seasaltwithfood me enamoré. Esta receta debe su nombre a que fue servida por primera vez en un restaurante sueco llamado Hasselbacken, aunque en casa las llamamos patatas suecas para abreviar. La verdad es que las patatas no son lo que se dice el ingrediente más atractivo visualmente en cocina alguna, pero esta receta les hace el equivalente a una sesión con un maquillador de Chanel con unas gotas aromáticas de la versión gastronómica del Número 5. Son bonitas, deliciosas y tan fáciles de cocinar que se harán un hueco rápidamente en tu recetario.

ingredientes

2 patatas de tamaño medio por comensal
1 diente de ajo por par de patatas, cortados en lonchas tan finas como sea posible
5 gr de mantequilla por patata
1 cucharilla de postre de aceite de oliva por patata
sal
pimienta negra molida

preparación

Precalienta el horno a 200ºC. Lava concienzudamente las patatas, pues las cocinarás con piel, ponlas con la parte más plana hacia abajo y córtalas en rodajas de 3 o 4 milímetros sin llegar a la base. Coloca las patatas en una bandeja de horno preparada con papel de hornear o similar, inserta una loncha de ajo cada dos o tres cortes (no pongas más a menos que te guste Tremendamente el ajo). Distribuye la mantequilla frotándola bien sobre cada patata, vierte el aceite encima y espolvorea sal y pimienta al gusto. Hornea las patatas alrededor de 40 minutos o hasta que este doradas y crujientes por fuera y blandas por dentro. Servir calientes o, en caso de tomarse un día después, puedes probarlas frías con mayonesa u otra salsa de tu elección.

extras

Encontrarás múltiples variaciones a esta receta. Recomiendo especialmente espolvorear queso parmesano encima de las patatas 5 minutos antes de terminar la cocción, o añadir migas de pan o verdura picada muy fina, por ejemplo cebolla, a la mantequilla. Incluso en Oneperfectbite hay una versión estupenda con salsa de soja.

alternativas

Prueba a sustituir el ajo por otro ingrediente ;).

Social junk food? No, thanks! 27 Jun 2009 6:33 AM (15 years ago)

A very interesting article arrived to me by RSS past morning, and for once it wasn't about work. Well, it Was about work, for I work in an ISV and everything with the prefix e- interests is my business some way or another; but that article is also about new marketing trends on food, and that's where this blog comes handy.

The title is crystal clear, "Social media will not get me to eat your gross pizza", and talks about brands promoting their junk food through social media channels such as Twitter or Facebook.

I love the idea those marketing folks behind the food companies came with but, alas, I hate it with the very same enthusiasm: I'm a chix0r and a generic humanoid carbon unit very concerned about health and feeding, ergo I'd love to hear about Starbucks promos in networks such as Foodbuzz (ahhh... caffeine with soya milk...), but also about things such as nutritional recommendations for runners in the website of Adidas (no, I'm not being paid for mentioning them, it's just that I'm their customer/user!).

As anyone reading me for some time knows, I'm very careful with food because when you've already lost your health once you don't want to experience it again. Fortunately, I've lost my taste for junk food, and not just because I have to eat healthy, but also because I've discovered the delicious, joyful and first quality calories a homemade pizza or a pizza in a good restaurant can give.

Social networks and media has become a very important source of information to make your life and the life of those around you far better... if you use it wisely. Do we really want to fatten up our e-lifes with all the old bad habits some companies are trying to sell us with brand new tools?

Make yourself a favor: learn to cook pizza and you'll never dream of buying greasy-grossy pizzas ever again!

Let me tempt you with some recipes ;)

Un memento de Michael Jackson (tira cómica) 26 Jun 2009 4:13 AM (15 years ago)

Como ya sabréis algunos de los lectores de este blog, aquí la autora dibujaba y publicaba tiras cómicas parcialmente autobiográficas allá por finales del siglo pasado y principios de este, algunas de las cuales publico también en este blog debido a su temática. Como soy una melómana de pro, me encanta la música de Michael Jackson, y gracias a él me va eso de bailar publico aquí en honor a su memoria musical (la personal es algo en lo que no me meto) una de mis tiras, en las que hablamos servidora, Bliss y ScumD (el conejo de fondo se llama Tyler y es de Bliss) de la publicación de su disco Invincible y en concreto del video musical del tema You rock my world.

La conversación de la tira es absolutamente real y, aunque hacemos broma acerca de que determinados elementos se repiten en sus videos musicales, es innegable que ese genio musical era capaz de innovar ya fuera con algo completamente nuevo o con cuatro cosillas de siempre, componer, interpretar y bailar música de primera fila y poner en marcha hasta tus orejas. Descanse en paz, y que su música siga por siempre con nosotros, Michael Jackson.

Step-by-step photo-guide for cooking spanish tortillas 25 Jun 2009 10:00 PM (15 years ago)

Learn to cook tortillas is something basic when learning Mediterranean cuisine but when starting is always a bit of scary, specially on knowing when it's ready (without waiting for the smoke rising up from the frying pan) or how turn it upside down without losing half the tortilla in the process. But sooner or later you have to learn (especially if you are Spaniard) and, as you discover quickly, it was much ado about nothing, it's a delicious recipe that allows hundreds of variations and, probably the best of it, it can help you out of any gastronomic impromptu. As the first time cooking tortillas everything feels a bit difficult and strange, so I've taken advantage of Auntie Cris' version of Zucchini Tortilla (like mine but with a potato instead of onions), shooting photos of the cooking process to publish them here as a step-by-step guide. Now you can have a try to cook typical Spanish tortillas with a reliable guidance :)!

1. Before starting, have ready and at hand the mixture you're going to use to cook your tortilla.
2. Remember that usually everybody chooses a frying pan a bit too large for what's needed. If you like think tortillas, use a frying pan a slightly smaller than you'd choose. In case of panic you can always pour the mixture in the cold pan to check the subject before starting. Then clean and dry it and pour olive oil enough to fill nicely the bottom and start the cooking process.
3. When the oil is hot (avoid heating it up too much, when smokes come out of it the oil is spoiled and turns toxic) pour your mixture into the frying pan.
4. If you want your tortilla to be a think one, low the fire after a minute of cooking and put a lid on but a bit lifted in order the vapor gets a way out. This is for avoiding it gets cooked by the outside but stays raw or underdone by the inside. If your tortilla is a thin one, just leave the heat medium or medium-low.
5. You can verify the cooking process of the underside of the tortilla just tilting slightly the pan and lifting the tortilla a bit with a fork. Remember that the center of the underside gets always a bit more cooked than the border. When you like the color of the underside proceed to next step.
6. Retire as more oil as possible tilting the pan and with the help of a spatula (see photo). Why do this? Because if you don't, when you turn the tortilla upside down that oil will get spilled everywhere, and that may include yourself as well.
7. Now get a plate with same or bigger radius than the frying pan and slide the tortilla from the pan to the plate slowly with slow and graceful strokes of your wrist.
8. Then get a plate like the last one and cover the tortilla with it, grip the plates firmly with both hands and turn them 180º quickly. Congratulations! You've turned the tortilla upside down! (That last sentence is used in Spanish to describe a circumstance that has been changed completely ;).
9. Now, with care, delicacy and a spatula return the tortilla to the frying pan. Remember that beforehand you need to pour two or three spoons of olive oil into the pan.
10. Now press the borders of the tortilla with the spatula and use the fork again to check how's going the cooking at the underside.
11. When it's ready slide it to a plate, and voila! Your tortilla is ready to be devoured.

Farcellets de calabacín de Tita Cris 21 Jun 2009 10:17 AM (15 years ago)

Tita Cris, proveedora oficial de los mejores buñuelos de bacalao que haya pinchado tenedor alguno, me pasó esta receta aprendida a su vez de una amiga, aunque normalmente un farcellet es un hatillo de hierbas aromáticas para guisar. La he encontrado sorprendente tanto en presentación como en sabor. Al ser tan fácil de preparar y, aunque caliente, deliciosa y muy ligera en el estómago, viene genial para comer estupendamente ahora que el calor quita el hambre y las ganas de cocinar. Receta para cuatro o cinco farcellets.

ingredientes

1 calabacín muy grande
1 tomate verde o 2 tomates de rama
queso de cabra (de tubo)
albahaca (si es fresca mejor)
aceite de oliva
palillos de dientes de madera (redondos)

preparación

Lava y pela el calabacín, y córtalo a tiras cuanto más finas mejor para que al curvarlas no se partan (no finas, finísimas, de menos de 3 mm de grosor). Corta el tomate en rodajas y quítale la piel, y corta lonchas de queso del mismo grosor, tantas como farcellets puedas hacer. Coloca dos tiras de calabacín formando una equis, y pon en el centro encima una rodaja de tomate y otra de queso. Vierte una gotita de aceite encima y un pelin de albahaca (una hojita si es fresca). Recomiendo poner un trozo de resto de calabacín debajo de cada equis, por si se quema un poco la base al hornear pues queme ese trozo y no el farcellet en sí. Con una mano cierra sobre sí misma la primera loncha de calabacín, cierra encima con la otra mano y sujétalo todo. Clava un par de palillos encima, atravesando todo el farcellet para asegurarte de que queda bien sujeto. Repite la operación hasta agotar los ingredientes. Coloca en una bandeja de horno con papel de hornear y unas gotas de aceite por encima. Hornea a 200 ºC hasta dorarse ligeramente y oler de maravilla (unos 15 minutos). Servir calientes.

extras

Un poquito de queso por encima para gratinarlos o añade otras verduras, por ejemplo cebolla o pimientos previamente asados. También puedes ponerle una rodaja de patata como base a cada farcellet, con la simple precaución de empezar a hornarlas mientras haces los farcellets porque la patata necesita un poco más de tiempo para hacerse.

alternativas

Me cuenta Cris que esta receta también funciona de maravilla usando berenjenas en vez de calabacines. Para las berenjenas, una vez cortadas a tiras finas, es importante dejarlas en agua con mucha sal mientras cinco minutos para quitarles el amargor. Por supuesto, puedes usar el queso que más te guste, desde emmental a mozzarella.

Guía paso a paso para cocinar tortillas 19 Jun 2009 9:23 AM (15 years ago)

Hacer tortillas es algo básico a la hora de aprender a cocinar, pero al principio asusta un poco, sobre todo respecto a saber cuándo está hecha (antes de que empiece a echar humo, claro) o a darle la vuelta sin derramar la mitad durante el proceso. Pero tarde o temprano hay que aprender y, como descubres rápidamente, tampoco era tan difícil la cosa y además resulta que es una receta sabrosísima, permite miles de variantes y para colmo te saca de más de un apuro. Como la primera vez en esto de cocinar tortillas suele ser un poco peliaguda y aprovechando que Tita Cris (sí, la experta en buñuelos de bacalao) iba a hacer una de calabacín he tomado fotografías de todo el proceso para poder publicar una guía paso a paso. Así podréis lanzaros a cocinar vuestras primeras tortillas con una buena referencia:

1. Ten a mano la mezcla inicial de ingredientes, incluyendo los huevos batidos, en un bol.
2. Recuerda que normalmente se tiende a escoger sartenes un poco más grandes de lo que es necesario. Si te gustan las tortillas gruesas, usa una sartén más pequeña de lo que piensas. En caso de pánico escénico, siempre puedes verter la mezcla en la sartén a evaluar para saber si realmente es la adecuada. Limpia entonces la sartén, sécala bien y vierte aceite hasta cubrir sobradamente el fondo.
3. Cuando el aceite esté caliente (no dejes que humee, el aceite se vuelve inservible e incluso tóxico) vierte el contenido del bol en la sartén.
4. Si la tortilla va a ser muy gruesa, tras un minuto a fuego medio bájalo a fuego bajo, para que no se haga demasiado el exterior mientras el interior se queda crudo, y tápala dejando un resquicio para que el exceso de humedad pueda evaporar. Si tu tortilla es de las finas, sigue a fuego medio o medio-bajo.
5. Inclinando suavemente la sartén y levantando ligeramente un lado con un tenedor podrás ir comprobando el tostado y así evitarás que se te queme. Ten en cuenta que el centro de la base siempre queda un poco más tostado que el borde. Cuando esté dorada a tu gusto procede con el siguiente punto de esta guía.
6. Con la ayuda de una espátula retira todo el aceite que puedas de la sartén. ¿Por qué? Pues porque si no lo haces cuando le des la vuelta vas a tener un montón de aceite tremendamente caliente derramándose por ahí, inclusive encima tuya.
7. Coje un plato de radio igual o mayor a la sartén y con suaves golpes de muñeca pasa la tortilla de la sartén al plato.
8. Coje un plato similar al anterior, cubre la tortilla, sujeta los dos platos bien y gíralos 180º. Felicidades, ¡acabas de darle la vuelta a la tortilla! ;)
9. Ahora con cariño, delicadeza y la espátula devuelve la tortilla a la sartén, a la que previamente le has vuelto a poner un poco de aceite (dos o tres cucharadas bastarán).
10. Aprieta los bordes de la tortilla con la espátula y utiliza el tenedor de nuevo para controlar que no se te quema por debajo.
11. Cuando esté lista pásala con suavidad a un plato y ¡voila! Tu tortilla está lista para ser devorada.

Hojaldres de mango y parmesano 22 May 2009 3:22 PM (15 years ago)

Había un mango en la nevera, un poco de parmigiano reggiano, hojaldre en el congelador y muchas ganas de comer algo con un poco de gracia pero cocinando el mínimo (estado también conocido como gourmet en estado de vagancia). De entrada pensaba hacerme una tarta o un pastel de mango con miel de caña, pero me entró la curiosidad de cómo sabría algo así pero salado y... voilá! La dulzura del mango se mezcla de maravilla con el salado del parmesano. Recomiendo servir con nata montada sin azúcar o tomates a la brasa si lo quieres como plato principal. También puedes tomarlo como postre añadiendo un poco de azúcar a las tiras de hojaldre y acompañándolo con, por ejemplo, helado. Lo único que he echado de menos es tener función grill en el horno para tostarlos un poco por encima.

ingredientes para cuatro unidades

1 lámina de masa de hojaldre
1 mango pequeño o mediano
4 láminas de queso parmesano
50 gr (aprox.) de mantequilla

preparación

Pela el mango y córtalo a trozos pequeños, coloca en un plato con medio vaso de agua y cocínalo en el microondas a unos 800W durante 5 minutos (hasta que los trozos estén muy blandos). Coloca una lámina de papel de hornear sobre una bandeja de horno. Estira encima, lo más posible, una lámina de hojaldre. Unta una nuez de mantequilla por encima y córtala en cuatro tiras iguales. Coge una tira y córtala en dos partes, si puedes una un pelín más larga que la otra. Pon una cucharada de mango, escurrido, en el centro de una de las partes, la lámina de parmesano y ciérralo. Coloca el paquetito encima de la otra lámina, girándolo 90 grados y cierralo de nuevo (¡fíjate en las fotos!). Unta la superficie con un poco de mantequilla. Repite la operación para el resto de tiras de hojaldre. Hornea a 180ºC hasta que el hojaldre haya subido y dorado. Sirve caliente.

extras

Para tomarlo como plato salado recomiendo usar mantequilla salada, añadir cebollino entre las dos capas de hojaldre o incluso queso para gratinar por encima. Vamos... ¡lo que se te ocurra!

alternativas

Usa otros quesos y frutas, por ejemplo emmental y manzanas.

El Ministerio de la Comida de Jamie Oliver: Aprende a cocinar o mejora tus habilidades culinarias en 24 horas. 16 May 2009 2:29 AM (15 years ago)

El Ministerio de la Comida es otra gran iniciativa de Jamie Oliver, mi chef favorito. Como he comentado en otras ocasiones, Jamie no es sólo un chef realmente bueno, sino un hombre de negocios y una persona implicada en múltiples actividades para intentar hacer de este mundo un lugar mejor.

Pues bien, el Ministerio de la Comida es muchas cosas a la vez. Lo primero, una iniciativa nacida en la Segunda Guerra Mundial, y también un libro de Jamie (puedes comprarlo en Amazon a través del enlace "bookshop" de este blog), o un sitio web pero, lo más importante, una idea: Que la gente puede aprender a cocinar o mejorar sus técnicas de cocina espectacularmente simplemente aprendiendo de los que están alrededor. El mecanismo es sencillo: te comprometes a aprender un puñado de recetas que te gusten del libro de Jamie o de su website, o de alguien que ya las haya aprendido, y a enseñárselas a gente que conoces para que también ellos las disfruten. ¡Es como el boca-oreja de la comida y resulta bastante divertido!

Hace un par de meses compré el libro en Amazon y lo he disfrutado tanto que, tal y como me pasó con "El libro de oro del chocolate", me lo he llevado a la cama para disfrutar un rato antes de dormir. El slogan del libro es "Cualquiera puede aprender a cocinar en 24 horas", pero no es simplemente un libro para convertirte en el chef de tu día a día, incluso si no sabes ni freír un huevo (sí, el libro también te enseña Eso), sino que también es genial para aprender unos cuantos trucos que aplicados a tu cocina mejorarán tus platos un montón (por ejemplo el texto dedicado a cómo hervir el arroz). Y también es útil para aprender el camino más fácil y cómodo para recetas que jamás te hubieras atrevido a probar.

Por supuesto me he comprometido con la propuesta del libro (¡próximamente las recetas en este blog!) y ahora que ya he empezado a cocinar las recetas podría pasarme párrafos hablando del libro y de su web, pero creo que es mejor ofreceros las fuentes de información y dejar que vosotros exploréis y os relamáis en el proceso:

Ministry of Food Homepage
Kitchen basics (equipment, cupboard, hygiene and seasona fruit & veg)
A PDF for cooking learners: The basics about kitchen equipment.
The Pass It On Movement
Podcast with cooking lessons by Jamie from iTunes
Rotherham Food Centre for cooking classes, Health Trainers advice and cookery demonstrations
News about Ministry of Food's universe
About Jamie: a tiny biog

Patatas a la francesa 14 May 2009 4:32 AM (15 years ago)

Esta receta es parte de mi aprendizaje como participante en el Ministerio de la Comida (Ministry of Food) de Jamie Oliver (leed mi post sobre el tema para descubrir de qué va esto). Como siempre con Jamie, la receta es fiable, clara, fácil de simplificar y da unos resultados impresionantes. El aroma que sale del horno cuando las patatas están en su punto es muy, pero que muy apelador. Receta para de 4 a 6 personas. Acompáñalas de huevos fritos o pochados, carne, pescado o verduras salteadas.

ingredientes

800 gr patatas
400 gr cebollas
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharadita de Bovril o un cubito para hacer caldo o sazonar guisos
aceite de oliva
sal y pimienta

preparación

Pela y corta las patatas en rodajas lo más finas posibles, y haz lo mismo con las cebollas y los ajos. Pica lo más finamente posible el perejil. Llena una sartén grande hasta la mitad de altura con el aceite, caliéntalo bastante y fríe las patatas con la cebolla, el ajo y el perejil durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada. Disuelve el Bovril o su sustituto en unos 800 ml de agua muy caliente. Trasvasa el contenido de la sartén, escurriendo, a una fuente apta para hornear, alternando capas de patata con cebolla, y salpimentando cada capa. Precalienta el horno a 200ªC. Vierte sobre las patatas el agua hasta casi cubrirlas y coloca encima la mantequilla. Coje una hoja de papel de aluminio, engrásalo con aceite de oliva y tapa la fuente con la hoja con la cara engrasada hacia dentro, cerrando lo mejor posible. Hornea durante 40 minutos, después retira la hoja de aluminio y deja unos 20 minutos más o hasta que las patatas doren (si tu horno tiene función grill úsala y ganarás tiempo). Sirve calientes.

extras

Adereza con tus hierbas favoritas, como por ejemplo albahaca, o añadiendo una capa de zanahorias. Si quieres rematar con un extra pecaminoso, en la última hornada coloca queso mozzarella, emmental o de cabra encima y deja fundir y dorar.

Pan fácil para novatos 9 May 2009 4:58 AM (15 years ago)

Hasta hace poco yo era extremadamente torpe en lo que a masas con levadura se refiere: Las recetas eran demasiado complicadas para una chix0r como yo con poco tiempo para cocinar o exigían ingredientes difíciles de encontrar, mis masas nunca levaban lo suficiente, los panes y bollos resultantes eran de una consistencia tal que parecían haberse fraguado en una hormigonera y, para colmo, solía tostarlos demasiado por su base o incluso llegaba a quemarlos.

Así que decidí dejar ese tema en barbecho, a espera de que mis habilidades en la cocina mejoraran, de que encontrara recetas fáciles y fiables, de que compilara o dedujera el par de trucos que toda receta esconde, de que se abrieran los cielos y una retumbante voz divina dijera "Ha llegado el momento... No, no me refiero a comprar un iPhone", etc. Y hace alrededor de un mes se dieron todos los parámetros necesarios para que volviera a intentarlo (excepto por lo de la voz divina), esta vez con éxito rotundo.

En realidad y para mi sorpresa hacer pan en casa es fácil, divertido, sano, y barato (el pan dura muchos días en perfecto estado, puedes hornear varios a la vez y puedes congelarlo hecho o con la masa fresca) y para colmo está buenísimo. Esto se agradece especialmente teniendo en cuenta que hoy en día quedan pocos sitios donde hagan pan de verdad, no esas insulsas bagettes de cartón-piedra cuyas migas no sirven ni para hacer panecillos. Sí, me refiero al pan que nos venden en establecimientos que se auto-proclaman "hornos de pan" cuando son el equivalente en panadería a que a las grandes cadenas de hamburgueserías se les permita identificarse como "restaurantes".

Pues bien, a continuación os doy la receta de pan más simple y fiable que os podáis imaginar. Leedla detenidamente antes de comenzar, poneos buena música de fondo y ¡disfrutad del amasado!

ingredientes

250 gr harina
180 ml agua (alrededor de un vaso)
1 cucharita de postre rasa de sal
12'5 gr levadura fresca (uso marca Levital)

preparación

En un bol grande desmenuza la levadura. Calienta el agua hasta templarla, 30 segundos en el microondas a 800W de potencia bastarán. Vierte el agua sobre la levadura poco a poco mezclando con una cuchara (mejor si es de madera, no se porqué pero es cierto). Añade la sal a la harina y viértela poco a poco sobre el agua removiendo con la cuchara continuamente. La masa resultante debe ser como chicle y despegarse con facilidad del bol. Tapa el bol con un paño de cocina y deja levar la masa una hora mínimo o hasta que doble su volumen. Forra el interior de un recipiente con papel de hornear, dejando papel suficiente restante para taparlo. Enciende el horno a 200ºC tres minutos y luego apágalo. En una superficie limpia con un puñado de harina encima vierte la masa y amasa durante un par de minutos (no más, o la masa no subirá bien), reboza en harina y coloca en el recipiente. Tapa la masa y mete en el horno o, si es verano, déjalo al sol para que el calor le ayude a hacer el segundo levado. Leva por una o dos horas, hasta que vuelva a inflarse la masa. Enciende el horno a 200ºC. Vierte cinco o seis cucharadas de agua en el recipiente, entre el papel y la pared. Esto es importante para que no se queme por debajo la masa y el pan salga más crujiente. Hornea durante 45 minutos o hasta que esté dorado y al golpearlo esté duro y suene a hueco.

extras

Puedes añadirle semillas de amapola, nueces, albahaca u otra hierba, jengibre en polvo, ajonjolí, sésamo, tomates deshidratados y un largo etcétera. También se suele utilizar algún tipo de grasa, por ejemplo mantequilla o aceite de oliva, y leche en polvo.

alternativas

Prueba a utilizar otras harinas, por ejemplo integral, pero recuerda que debes dejar más tiempo de levado pues esa harina es más pesada. Yo suelo mezclar harina normal e integral al 50%.

para saber más

Sentidos Culinarios
Ma petite boulangerie
Mil colores
El amor por la cocina

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