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Waffles 9 Nov 2023 7:46 AM (last year)

Benvenuti nel mondo del brunch perfetto con i Waffles fatti in casa! 

È il momento di rispolverare la vostra piastra per i waffles e lasciarvi tentare dalla dolce fragranza che si diffonderà in cucina. Oggi vi svelerò la mia ricetta per preparare waffles deliziosi direttamente a casa vostra. 

Questo è solo l'inizio di una serie di ricette per il brunch della domenica che condividerò con voi. 

Siete pronti a scoprire quanto sia facile preparare questi deliziosi waffles? E sapete una cosa? Questo impasto è così versatile che può essere il protagonista di un brunch dolce, abbinato a yogurt cremoso, panna montata e frutta fresca, ma si sposa perfettamente anche con il salato, accompagnato da formaggi spalmabili e affettati. 

Continuate a leggere e iniziamo questa avventura culinaria insieme!

I Waffles

per l'impasto dei waffles (circa 8 pezzi):

• 375 g di latte intero
• 250 g di farina tipo 00
• 63 g di burro
• 8 g di lievito per dolci
• 16 g di zucchero vanigliato
• 15 g di zucchero semolato
• 1 e 1/2 uova
• un pizzico di sale
• Aroma di vaniglia

per farcire i waffles:

• zucchero a velo
• yogurt
• mirtilli freschi

 procedimento:

1. Fondete il burro e lasciatelo raffreddare leggermente.
2. In una ciotola, mescolate la farina setacciata, il sale, gli zuccheri, il lievito e le uova con una frusta.
3. Aggiungete lentamente il latte e continuate a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
4. Incorporate il burro fuso e l'aroma di vaniglia, mescolate bene e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.
5. Scaldate la piastra per waffles, oliate leggermente le piastre e versate l'impasto distribuendolo uniformemente.
6. Chiudete la piastra e cuocete i waffles per circa 2-3 minuti o fino a quando sono dorati e croccanti.
7. Estraete i waffles e rifilateli con un coltello se necessario.
8. Servite i waffles caldi, spolverati con zucchero a velo e accompagnati da yogurt e mirtilli freschi.

Crostata della nonna 2 Nov 2023 8:00 AM (last year)

Questa crostata è una versione "aperta" della classica torta della nonna, arricchita dalla cremosa freschezza della crema pasticcera al limone e dalla friabilità della frolla alle mandorle.

Per prepararla con facilità e precisione, consiglio l'uso dei cerchi microforati, ora ampiamente disponibili nei negozi specializzati in un materiale termoplastico adatto alla cottura in forno.

Questa ricetta utilizza ingredienti tradizionali, ma se optate per il burro delattosato nella frolla e il latte senza lattosio nella crema, questa crostata diventa perfetta anche per chi ha intolleranza al lattosio. E credetemi, l'ho provato personalmente: il risultato è altrettanto delizioso.

La ricca copertura di pinoli la rende un dolce perfetto per occasioni speciali, un gesto di amore o un regalo che trasmette tutto l'affetto per chi lo riceve. Per un tocco finale, potete guarnirla con scorza di limone grattugiata o fogliolina d'oro per una presentazione elegante.

Siete pronti a sperimentare questa deliziosa reinterpretazione della classica torta della nonna? Prendete gli ingredienti e iniziate a cucinare questa crostata che conquisterà il vostro palato!

Crostata della nonna

per la crema pasticcera da forno al limone:

• 300 g di latte intero
• 60 g di zucchero semolato
• 50 g di tuorli (circa 3)
• 40 g di farina
• 7 g di burro
• 3 g di zest di limone
• 1 g di estratto naturale di vaniglia

Setacciate la farina.

In una ciotola mescolate tuorli e zucchero, aggiungete l'estratto di vaniglia e la farina, incorporate il tutto senza avere grumi; nel frattempo scaldate il latte in una casseruola.

Versate il latte caldo sul composto di tuorli e mescolare bene, spostare tutto nella casseruola e cuocete la crema pasticcera, mescolando continuamente con una frusta, fino al bollore o comunque fino a 90°C. Setacciate la crema in una boule e aggiungete il burro e le zest di limone, mescolare bene fino al completo scioglimento del burro. 

Coprite la crema con pellicola a contatto e far scendere di temperatura mettendola in acqua e ghiaccio; Conservate in frigorifero.

per la frolla alle mandorle:

• 310 g di farina debole 00 (divisa in due ciotole da 230 g e una da 80 g)
• 130 g di burro a temperatura ambiente
• 115 g di zucchero a velo
• 66 g di uova
• 40 g di farina di mandorle
• 3 g di sale

Aggiungete la rimanente farina e fate amalgamare; Con l'aiuto di un tarocco togliete la frolla dalla ciotola e trasferitela su un piano leggermente infarinato, lavoratela leggermente con le mani, appiattitela con l'aiuto della carta forno, impacchettatela e mettetela a riposo in frigorifero per almeno 3 ore.

Passato il tempo di riposo lavoratela leggermente e mettetela tra due fogli di carta forno: appiattitela con il mattarello fino ad uno spessore di 3 mm (potete usare dei regoli spessori per aiutarvi) e spostatela in freezer per 15 minuti.

Foderate una teglia da crostata da 18 cm di diametro oppure foderate un cerchio microforato da 17 cm alto 2 cm e procedete come descritto nella crostata con crema frangipane e arancia; Eventuali ritagli di frolla possono essere conservati nel congelatore.

Fate riposare la costata in freezer per 15 minuti; Se usate una teglia da crostata procedete come una cottura in bianco.

Preriscaldate il forno a 160°C e cuocete il guscio di frolla per circa 24 minuti, sfornare e fate freddare; In questa fase controllate che tutto sia cotto uniformemente e, delicatamente, togliete eventuali residui di frolla dal bordo inferiore dell'anello che potrebbero rendere difficile sfilarlo, anche se in fase di raffreddamento la frolla si restringe e si stacca da sola dall'anello.

per completare

• 60 g di pinoli

Mettete la crema pasticcera nel guscio di frolla, ormai freddo, e lisciatela con l'aiuto di una spatola da pasticceria e coprite la crema con i pinoli, distribuendoli stando attenti a non farli affondare.

Mettete nuovamente il tutto in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti.

Finito il tempo di cottura fate raffreddare, togliete delicatamente la crostata dall'anello e conservate in frigorifero.

Cornetti all'italiana con lievito di birra 2 Feb 2023 10:30 AM (2 years ago)

Ed ecco la ricetta dei cornetti con lievito di birra, adatta a chi vuole provare a preparare questo lievitato per la colazione senza utilizzare il lievito naturale.

La ricetta prevede due fasi di lievitazione e un periodo di riposo in frigorifero, essenziale per permettere agli aromi (burro, vaniglia e scorza d'arancia) di amalgamarsi e rendere il cornetto dal sapore rotondo e unico.

Anche questo impasto richiede l'uso di una farina di forza che possa gestire le lievitazioni prolungate.

Sono sicuro che noterete la differenza con quelli che si trovano solitamente in commercio se decidete di provarli.

Se vi ho incuriosito, continuate a leggere...

Cornetti all'italiana con lievito di birra

per la biga

Finite l'impasto a mano, create una sfera, incidetela a croce e mettetela in una ciotola che la contenga a misura, copritela con una pellicola e fate raddoppiare di volume.

per l'impasto

Mettete nella ciotola l’acqua, lo zucchero e la biga spezzettata, unite 200 g di farina e, con la foglia, fate incordare l’impasto (cioè deve essere attaccato alla foglia).

Aggiungete il tuorlo poco a poco e subito dopo uno spolvero della farina rimasta; fate incordare prima di aggiungere il tuorlo successivo e lo spolvero successivo. Finite con la farina.

Aggiungete il burro a fiocchetti, lentamente, mescolato con gli aromi e il sale.

Fate incordare nuovamente e quando il burro è stato assorbito e la ciotola “pulita” staccate l’impasto dalla foglia e sostituitela con il gancio, lavorate fino a che l’impasto diventa liscio.

Attenzione: se l'impasto stenta a incordare ribaltate l'impasto nella ciotola della planetaria con l'aiuto di un tarocco; se l'impasto non si incorda e una parte di esso rimane sul fondo della ciotola probabilmente si è scaldato troppo allora mettete la ciotola nel frigorifero per 15 minuti.

Appiattite l’impasto e impacchettatelo con la pellicola, conservatelo in frigorifero per 24 ore.

per la sfogliatura dei cornetti

Appiattite il burro, colpendolo con un mattarello, e dategli una forma rettangolare, impacchettatelo con la carta forno e mettete in frigo.

Prendete l'impasto freddo, mettetelo su una spianatoia infarinata e incassate il burro come spiegato nella ricetta "Cornetti all'italiana a lievitazione naturale".

Fate tre pieghe da tre avendo cura di far riposare l’impasto in frigo, dopo ogni piega, per un’ora.

Stendete l’impasto circa 5 mm, in maniera regolare, per poter formare dei triangoli base 9 cm e altezza 16 cm (tutto comunque a secondo della pezzatura e delle dimensioni che volete fare).

Arrotolate dalla base, abbastanza stretti, e poggiateli su una placca coperta da carta forno, con la chiusura (la punta del triangolo) sotto sennò in fase di lievitazione, e soprattutto in cottura, i cornetti rischiano di aprirsi.

Coprite i cornetti con della pellicola e fate lievitare fino a raddoppio.

Pennellate i cornetti con latte e tuorlo sbattuto e cuocete a 200°C per circa 5 minuti e poi proseguite a 170° per altri 15 minuti (o fino a regolare e uniforme cottura).

Potete lucidare i cornetti con lo sciroppo che trovate nella ricetta dei "Cornetti all'italiana a lievitazione naturale" avendo l'accortezza di scaldarlo leggermente prima dell'uso.

Angelica 3 Feb 2022 9:00 AM (3 years ago)

E' con un po' di emozione vi presento questo lievitato: una corona di pasta brioche, apparsa sul libro "pane e roba dolce" delle sorelle Simili, il cui nome è "Angelica".

Dovete sapere che è stato il mio primo lievitato, in un'epoca dove non avevo la planetaria. Pasticciavo con le fruste elettriche della mamma; sudavo e lottavo su una spianatoia di legno battendo l'impasto per fargli assorbire il burro.

Con la planetaria è tutto più semplice e veloce ma se volete provare sappiate che viene anche impastando a mano.

Il ripieno originale prevedeva uvetta sultanina e scorze di arancia candita, ma la mia versione è con gocce di cioccolato fondente e una glassa piangente all'arancia. Voi che farcitura vorreste creare?

Si prevedono 3 tempi di lievitazione, di cui una più lunga in frigorifero pertanto vi ho indicato un orario di massima per i vari step.

 

Se vi ho incuriosito la ricetta continua...

Angelica

per il poolish

(indicativamente le ore 21:00)

65 g di di farina 00 360 W ("Brioche Soft" o in alternativa 38 g Manitoba e 27 g farina 00)

40 g di latte intero tiepido

25 g di uova

6 g di lievito di birra fresco

1/4 di cucchiaino di malto d'orzo

Sciogliete il lievito con un cucchiaio di latte in una boule capiente 

In una ciotola sbattete l'uovo con il latte avanzato e versatelo nella boule, aggiungete il malto e la farina, mescolate con una forchetta fino a formare una crema.

Coprite con una pellicola e far lievitare 30-40 minuti.

per l'impasto

(indicativamente ore 22:00)

190 g di farina 00 360 W ("Brioche Soft" o in alternativa 110 g Manitoba e 80 g farina 00) 

60 g di burro a temperatura ambiente

32 g di zucchero semolato

30 g di acqua

30 g di latte intero

2 g di sale

Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, versate il poolish lievitato, lo zucchero e la farina, cominciate a impastare a bassa velocità e versate a filo i liquidi; fate andare la foglia fino ad avere un impasto coeso che si stacca dalle pareti.

Unite il burro, a poco a poco, facendolo assorbire bene all'impasto, che deve sempre rimanere coeso e pulire la ciotola della planetaria. 

Finalizzate e raffinate l'impasto sostituendo la foglia con il gancio a spirale; quando sarà liscio toglietelo dalla ciotola, arrotolatelo formate una palla e posatelo in una boule; coprite e fate lievitare per circa un'ora.

Passata l'ora sgonfiatelo nuovamente, formate una palla e mettetelo in una ciotola imburrata che si possa chiudere ermeticamente; mettete a riposo in frigorifero per 12 ore circa.

per la formatura 

(indicativamente ore 10:00 del giorno dopo)

50 g di gocce di cioccolato

30 g di burro fuso

Passato il tempo di riposo al freddo, togliete l'impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e, con l'aiuto di un mattarello, stendetelo a rettangolo.

Con un pennello passate il burro su tutta la superficie del rettangolo, spargete le gocce di cioccolato e arrotolate tutto dal lato lungo.

Tagliate il rotolo per la lunghezza con l'aiuto di un coltello affilato leggermente infarinato, create una treccia con le due parti del rotolo, avendo accortezza di tenere i lati del taglio esposti all'esterno.

Chiudete la treccia ad anello, intersecate le due estremità e pennellate tutto con il resto del burro fuso, posate la corona su una teglia, coprite a campana e fate levitare fino a raddoppio.

Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti.

per la glassa piangente all'arancia

50 g di zucchero a velo

20 g di succo di arancia

Dentro una boule, con una frusta a mano, sciogliete lo zucchero a velo nel succo  mescolando per eliminare tutti i grumi (deve risultare un composto liscio ed omogeneo).

Distribuite la glassa sull'Angelica cotta e passatela qualche minuto in forno ancora caldo per farla asciugare.

Posate la Angelica fredda su un vassoio da portata.

Cookies con gocce di cioccolato 27 Jan 2022 9:00 AM (3 years ago)

Questi biscotti li avevo sempre visti al supermercato.

La sua particolarità è la melassa, ingrediente un po' sconosciuto nelle ricette italiane e che io ho trovato in un negozio di prodotti biologici. Se non riuscite a reperirla, o pensate che possa avere un sapore troppo particolare, potete sostituirla con del miele di acacia.

Con questa ricetta potete ottenere 22 cookies large (ho usato un porzionatore medio per gelato che ha la capacità di 2 cucchiai circa). 

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Cookies con gocce di cioccolato

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria, munita di foglia, e lavoratelo fino ad ammorbidirlo.

Aggiungete lo zucchero di canna e la melassa; quando questi saranno assorbiti versate a filo le uova, aumentando leggermente la velocità fino a fare emulsionare il tutto.

Versate le polveri setacciate e l'estratto di vaniglia, appena la massa è omogenea (sinceratevi di non aver burro attaccato sul fondo della ciotola) aggiungete le gocce di cioccolato e impastate il tutto per breve tempo.

Con l'aiuto di un tarocco, mettete l'impasto in una boule, coprite con pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 15 minuti.

Posate della carta forno su due teglie.

Togliete la boule dal frigorifero e con l'aiuto di un cucchiaio, o di un porzionatore da gelato per averle di dimensioni maggiori, prelevate una dose di impasto, fate una pallina con i palmi delle mani, poggiatela sulla teglia e schiacciatela in modo da avere un biscotto rotondo di circa 5 cm di diametro.

Infornate a 190°C per circa 12 minuti; i cookies sono pronti quando hanno il bordo cotto e dorato ma il centro leggermente morbido.

Con l'aiuto di una spatola mettete a freddare i cookies sopra una griglia.

Torta Lemonrita 20 Jan 2022 9:00 AM (3 years ago)

Dopo la "crostata con crema frangipane e arancia", dove vi ho descritto l'uso dello stampo microforato per creare torte senza dover procedere alla preventiva cottura in bianco (cosa che abitualmente dobbiamo fare se siamo in presenza di ripieni morbidi), ecco che oggi vi propongo una torta particolare.

Mi ci sono imbattuto questa estate ed ha colpito la mia curiosità. La torta Lemonrita appare nel libro "Le torte secondo l'Étoile" della scuola Boscolo Étoile nel lontano 1998.

Quindi eccomi qui a ricalibrare la ricetta per fare una torta dal look moderno ed ho usato lo stampo rotondo microforato da 16 cm che basta per 8/10 porzioni.

Non vi spaventate per il numero di preparazioni: potete organizzarvi, facendo crema pasticcera e frolla il giorno prima e comprando la pasta di mandorle già pronta (anche se nella ricetta trovate come farla).

L'ho provata e vi garantisco che il gusto vi conquisterà: il croccante della frolla, la sofficità eterea della torta maddalena, la dolcezza della pasta di mandorle e l'acidità della crema al limone sono un perfetto connubio.

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Torta Lemonrita

Il procedimento della sablée è uguale alla ricetta della "Crostata con crema frangipane e arancia" che trovate qui. 

Foderate uno stampo microforato da 16 cm di diametro e tenetelo in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.

Mettete le mandorle, così trattate, nella ciotola della planetaria, munita di foglia, e setacciatevi sopra lo zucchero a velo.

Mettete in un pentolino l'acqua (la grammatura indicata in ricetta), lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio e portare ad una temperatura di 118°C;

Versate a filo lo sciroppo caldo così ottenuto, sulle mandorle e lo zucchero a velo e fate andare la planetaria a velocità minima per circa due minuti.

Trasferite il composto sul silpat e stendetelo con l'aiuto di una spatola. Una volta raffreddato spezzatelo e mettetelo in un cutter Azionatelo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea (se il cutter non è molto potente potete dividere la massa in due o tre parti e raffinarle in più tempi).

Compattare la pasta di mandorle con le mani, aiutandosi con lo zucchero a velo al posto della farina, e con un mattarello stendetela sopra ad un foglio di carta forno, ad uno spessore di 2/3 mm. Tagliate un disco di 16 cm di diametro, togliete l'eccesso e coprite con una pellicola.

Mettete la crema pasticcera in una boule e, con una frusta a mano, incorporate tutti gli ingredienti in ordine di lista.

Attenzione a incorporare le polveri con l'aiuto di un setaccio; Alla fine dovete ottenere un composto senza grumi.

Setacciate la farina e la fecola.

Mettete i 75 g di uova ed il tuorlo in una boule. Con delle fruste elettriche montate il composto e quando comincia a schiumare versate a pioggia e lentamente lo zucchero.

Quando la montata di uova e zucchero è stabile, aggiungete le farine utilizzando una spatola con movimento dall'alto verso il basso, cercando di non smontarla eccessivamente. Infine mescolate il burro fuso, stemperandolo prima con poco impasto di uova e farina. 

Prendete lo stampo da crostata moderna rivestito di sablée dal frigorifero, con un cucchiaio versate la crema al limone e livellatela bene fino ad uno spessore di 1 cm. Con l'aiuto di una spatola poi distribuite il composto genovese sopra la crema pasticcera e arrivate ad un dito dal bordo della crostata.

Infornare a forno preriscaldato a 160°C e cuocete la torta per circa 40 minuti (ma vale la prova stecchino.

Fate freddare la torta e smodellatela delicatamente dal cerchio, posatela su un vassoio; gelatinate il bordo della superficie della torta e posatevi sopra il disco di pasta di mandorle, pressate sui bordi per farla aderire alla frolla sottostante

Con un tagliapasta rotondo di 7 cm di diametro tagliate il centro del disco della pasta di mandorle e togliete l'eccesso con l'aiuto di un coltello o una spatola.

Versate nel cerchio centrale lo zucchero in granella e cospargete tutto di zucchero a velo.

Chiffon cake all'arancia 13 Jan 2022 9:00 AM (3 years ago)

Baci di dama 6 Jan 2022 9:30 AM (3 years ago)

Eccomi qua alle prese con la ricetta dei baci di dama, biscotti "dolcetti" che ho avuto modo di provare nel periodo natalizio e che condivido con la certezza della buona riuscita. 

Dolcetti di origine piemontese, i baci di dama erano in origine con farina di nocciole; questa che vi propongo è una ricetta a base di mandorle e aromatizzata con una pasta di nocciole.

Solitamente questi biscotti si comprano, ma la soddisfazione di poterli fare a casa per poi regalarli o gustarli per una merenda, magari accompagnati da un buon thè, non ha confronti e vi garantisco che hanno una friabilità che è una gioia per il palato.

Con questa ricetta si fanno circa 72 biscotti, ma sentitevi liberi di dividerla per farne meno.

Una nota per il cioccolato: io vi suggerisco di temperare il cioccolato con l'aiuto del burro di cacao "micronizzato" (cioè in polvere), in modo da avere un risultato stabile senza bisogno di farlo cristallizzare in frigorifero.
Nella ricetta trovate il link al procedimento.

Se vi ho incuriosito procedete nella lettura...

Baci di dama

Con l'aiuto di un cutter raffinate le mandorle e le armelline con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto sfarinato molto fine.

Nella planetaria, munita di foglia, ammorbidite il burro, aggiungete la pesata di uova e amalgamate il tutto.

Aggiungete lo sfarinato di mandorle, la farina, la vaniglia e impastate solo lo stretto necessario per far amalgamare il tutto.

Togliete la frolla dalla ciotola della planetaria, impacchettatela nella carta forno stendendola ad uno spessore di circa 1 cm e mettetela in frigo per almeno 12 ore.

Prendete la frolla, ormai fredda e porzionate delle palline di 6 g posizionandole ordinatamente su una placca coperta con carta forno, calcolate gli spazi perché tendono a raddoppiare.

Cuocete in forno preriscaldato a 140°C per circa 25 minuti; Fate raffreddare i biscotti.

Temperate del cioccolato fondente come descritto qui, mettetelo dentro una sacca poche e distribuitelo sulla parte piatta della metà dei gusci cotti, accoppiate i rimanenti e fate freddare completamente.

Un consiglio: se pensate di fare tutti i biscotti distribuite il cioccolato a gruppi di 15 gusci, appena vedete che comincia a rapprendere accoppiateli e poi proseguite con i rimanenti.

Si conservano in un contenitore ermetico.

Temperare il cioccolato con Mycrio 8 Dec 2021 11:00 AM (3 years ago)

Temperare il cioccolato con Mycrio

Buone Vacanze! 18 Jun 2021 2:07 AM (3 years ago)

Croissant francesi 9 Jun 2021 10:30 AM (3 years ago)

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Croissant francesi

per l'impasto dei croissant

per sfogliare

310 g di burro

Attenzione: l'impasto non deve perdere l'incordatura, se si ammorbidisce troppo aumentate la velocità della macchina e riprendete la corda. 

Cornetti all'italiana a lievitazione naturale 21 Apr 2021 11:00 AM (4 years ago)

Se vi ho incuriosito proseguite la lettura..

Cornetti all'italiana con lievito naturale

per il primo impasto:

• 400 g di farina 00 360 w
• 200 g di lievito madre
• 170 g di zucchero semolato
• 160 g di acqua
• 100 g di burro a consistenza pomata
• 80 g di tuorli

Questa ricetta è tarata per una planetaria con 6,7 litri di capacità.

Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, versate 350 g di farina, il lievito madre spezzettato, lo zucchero semolato e 100 g di acqua, e avviate a velocità minima.

Quando l'impasto comincia a prendere corda, cioè si ammassa attorno alla foglia, aggiungete, a poco a poco, l'acqua e i tuorli, versandoli in 3 volte, aiutandovi con una spolverata di farina tenuta da parte, senza far perdere coesione all'impasto; in ultimo aggiungete il burro pomata poco per volta e successivamente cambiate la foglia con il gancio e raffinate il composto. L'impasto è pronto quando si presenta setoso alla vista.

La temperatura finale dell'impasto non deve superare i 26/27 gradi centigradi per non rovinare la maglia glutinica. 

Imburrate una ciotola, o una caraffa graduata, che lo contenga di misura, tenendo conto che l'impasto dovrà triplicare.

Imburratevi le mani, spostate l'impasto su un ripiano leggermente imburrato e pirlatelo leggermente; Mettete l'impasto nella ciotola imburrata e copritelo con pellicola.

Mettete la ciotola a lievitare nel forno spento per circa 12/14 ore. La temperatura della camera di lievitazione, che in condizioni ottimali ha, e non supera, 26/27 gradi centigradi, potrebbe far allungare questa tempistica. L'impasto deve triplicare. 

per lo sciroppo per cornetti

• 150 g di zucchero semolato
• 75 g di acqua
• 50 g di sciroppo di glucosio

Mettete acqua, glucosio, e zucchero semolato in un pentolino e portate, mescolando, a leggero bollore.

Fate freddare e conservate chiuso ermeticamente in frigorifero fino all'utilizzo.

per il secondo impasto:

tutto il primo impasto

200 g di farina 00 360 w

100 g di uova

40 g di zucchero semolato

25 g di tuorli

12 g di sale fino

i semi di una bacca di vaniglia

375 g di burro per la sfogliatura

Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, versate il primo impasto, 150 g di farina, lo zucchero semolato e avviate a velocità minima.

Impastate fino a far prendere corda, aggiungete in 3 tempi le uova, aiutandovi con uno spolvero di farina rimasta, cercando di mantenere la coesione, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e il sale.

Sostituite la foglia con il gancio e raffinate il composto.

Stendete l'impasto su una carta forno, mettetelo su un vassoio e sigillatelo con la pellicola; mettete in frigorifero per 2-3 ore circa.

Appiattite il burro per la sfogliatura mettendolo tra due pezzi di carta forno e battetelo leggermente con un mattarello; Aiutandovi con la carta forno appiattitelo in una forma quadrata ad uno spessore di 5 mm, impacchettatelo e mettetelo in frigo. 

La sfogliatura risulta più agevole con impasto a 4°C e il burro a circa 10°C.

Finito il tempo di riposo dell'impasto procedete a spolverare di farina la spianatoia 

Incassate il burro e fate tre pieghe da tre come descritto nella ricetta delle Girelle danesi, avendo l'accortezza di far riposare l'impasto un'ora dopo ogni piega.

Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto fino ad uno spessore di 5/6 mm, ottenendo una sfoglia rettangolare con il lato corto di 28 cm e con un coltello dividetela in due; da ogni striscia dovete ottenere dei triangoli di base 10 cm e altezza 14 cm, allungateli leggermente e arrotolateli per formare il cornetto, avendo l'accortezza di far finire la punta del triangolo sotto ogni pezzo. 

Ogni cornetto dovrebbe pesare circa 60 g.

Posizionate i cornetti distanziati su una placca foderata di carta forno, copriteli con della pellicola e metteteli nuovamente a lievitare per almeno 6/8 ore a 26/27 gradi centigradi.

Se non avete la possibilità di mantenere la temperatura mettete un pentolino di acqua caldo nel forno, controllate con un termometro a sonda che la temperatura della camera arrivi fino a 30 gradi centigradi, togliete il pentolino e lasciate lievitare tranquillamente fino a 8 ore. 

per glassare i cornetti

• 1 tuorlo
• 30 g di latte

Togliete le placche dal forno e, delicatamente ma in modo deciso, staccate la pellicola; pennellate con il tuorlo sbattuto con latte e infornare a forno preriscaldato a 180°C per circa 17 minuti, avendo l'accortezza di aprire velocemente lo sportello al 10 minuto per far uscire il vapore.

Nel frattempo scaldate leggermente lo sciroppo e, appena usciti dal forno, pennellate i cornetti; aspettate qualche minuto e spostateli su una griglia e fateli freddare completamente.

Ma come conservare i cornetti?

Consiglio: congelateli sopra un vassoio, distanziati, e poi conservate i cornetti dentro una busta per congelati; quando vorrete consumarli toglieteli dal freezer la sera prima, fate scongelare in frigorifero e scaldateli leggermente,  con un colpetto di microonde.

Girelle Danesi alla cannella (Kanelboller) 3 Dec 2020 10:01 AM (4 years ago)

Sarà che le spezie fanno Natale,  sarà che avevo voglia di sperimentare le farine tecniche che mi sono arrivate in questi giorni e che l'inverno sta riprendendo i suoi spazi…mi è venuta voglia di fare queste girelle alla cannella che, in cottura, profumano allegramente tutta casa per ricordarmi anche del fantastico viaggio in Danimarca di quattro anni fa che feci proprio in questo periodo.

L'impasto non è difficoltoso, a patto di rispettare le temperature di esercizio e un ottimo riposo notturno in frigorifero che, oltre a conferire un gusto più rotondo, vi permette di sterzare le preparazioni in due tempi.

Diamo ufficialmente il via alle preparazioni "Natalizie"!

Se vi ho incuriosito ecco qua!

Girelle Danesi alla cannella (Kanelboller)

Il segreto di una buona piega è stendere l'impasto in direzione dei lati "aperti", in caso contrario l'impasto potrebbe ritirarsi.

Crostata con crema frangipane e arancia 25 Nov 2020 11:00 AM (4 years ago)

Creare il lievito madre con starter frutta 18 Nov 2020 11:00 AM (4 years ago)

E poi?

Se il lievito non sviluppa, come descritto al punto precedente, non disperate perché il lievito è un essere vivo che ha bisogno di tempo per creare un suo equilibrio, per cui procedete a due rinfreschi (uno ogni 12 ore) se avete bisogno che si rinforzi per usarlo, avendo accortezza di metterlo a dimora ad una temperatura di 20°C.

Se non ne avete bisogno dopo il rinfresco aspettate un'ora, giusto per far iniziare i processi dei microorganismi, poi mettetelo in un barattolo di vetro (che diametralmente sia di misura ma che possa  contenere una sua graduale crescita) e posizionatelo in frigorifero con il coperchio poggiato sopra ma non completamente avvitato, in questo modo potrete procedere al successivo rinfresco dopo 3/5 giorni.

Cheesecake giapponese 3 Jun 2020 11:00 AM (4 years ago)

Plumcake al limone 27 May 2020 11:01 AM (4 years ago)

Questo plumcake è buono!

Plumcake al limone

260 g di farina 00
225 g di zucchero semolato
190 g di burro a temperatura ambiente
60 g di succo di limone
50 g di fecola
7 g di lievito istantaneo
3 uova taglia m
la buccia grattugiata di 2 limoni

Per lo sciroppo al limone:

600 g di zucchero semolato
300 g di acqua
il succo di 3 limoni

Questa ricetta è per uno stampo da plumcake di 22,5 cm x 8,5 cm x 7 cm (h)

Setacciate la farina, la fecola e il lievito in una ciotola.

Imburrate lo stampo del plumcake, foderate lo stampo con una striscia di carta forno (per agevolare la sformatura), imburrate anch'essa e cospargete di farina.

Nella planetaria munita di frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, versate lo zucchero, il burro a consistenza pomata, la buccia grattugiata di due limoni e cominciate a montare a media velocità.

Quando il burro è ben montato unite le uova, uno per volta, facendo assorbire il precedente prima di aggiungere il successivo; Unite al composto, sempre montando, il succo di limone.

Se si usa la planetaria cambiate la frusta con la foglia e, a minima velocità, aggiungete la farina un cucchiaio per volta.

Terminata la farina usate una spatola per finalizzare l'impasto, che si deve presentare liscio senza grumi.

Versate l'impasto nello stampo, livellate con una spatola e inserite al centro, per il senso della lunghezza un tarocco spennellato di burro fuso, muovendolo leggermente prima di estrarlo; Questa operazione, unita allo shock termico iniziale del forno, aiuterà alla formazione della spaccatura e sviluppo del plumcake.

Infornate a 185°C per i primi 15 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 165°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti (ma vale la regola dello stecchino).

Plumcake al cioccolato 20 May 2020 10:27 AM (4 years ago)

Plumcake allo yogurt 12 May 2020 10:39 AM (5 years ago)

Scones alla marmellata 29 Apr 2020 2:26 AM (5 years ago)

Focaccia integrale alle patate 23 Apr 2020 11:24 AM (5 years ago)

La Sbrisolona 29 Jan 2020 12:36 PM (5 years ago)

Savarin monoporzione alle pere 22 Jan 2020 11:00 AM (5 years ago)

Le Fruste e i Ganci della Planetaria 8 Jan 2020 11:56 AM (5 years ago)

Gancio a spirale

Questo gancio serve a finalizzare gli impasti di pane, focacce dopo che sono stati precedentemente lavorati dalla frusta K. Diciamo che se da un lato la frusta K miscela e comincia a sviluppare la maglia glutinica dell'impasto, la spirale (e anche l'uncino) serve a chiudere l'impasto, rendendolo liscio e omogeneo. Questa frusta può essere usata con impasti idratati fino al 60%.

Gancio a uncino

Stessa funzione del gancio a spirale, questa frusta può essere usata con impasti idratati dal 70%.

Spatola per pasticceria

Questa frusta è una creazione abbastanza recente della Kenwood e nasce con lo scopo di aiutare ad amalgamare a composti morbidi zuccheri o farina. Consiglio di usarla alla minima velocità e una volta terminata l’amalgama usare una spatola per controllare che sia omogenea.

Tanti Auguri!!! 31 Dec 2019 1:00 PM (5 years ago)