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SCHIACCIATINEEEEEEEE -))) 28 May 2020 9:55 PM (4 years ago)

SCHIACCIATINEEEEEEEE -))) 28 May 2020 9:55 PM (4 years ago)

Anto' che caldo...!!!!! 28 May 2020 7:06 AM (4 years ago)

Avete mai provato a stare sotto un sole cocente con pi� di 42� e nn sentire il bench� minimo disagio?
Io si ;-) Siamo appena tornati dall'Egitto,mai stati prima,e devo dire che di sicuro ci torneremo. Paese dai mille contrasti ma davvero splendido.
La cosa che mi ha stupito di pi� � davvero la temperatura,mai provata una sensazione cos� bella,stare sotto il sole delle 12 senza una sola goccia di sudore � davvero magnifico !
Qui a Torino l'afa ti ammazza anche quando ci sono 25� ,nn hai voglia di fare nulla soprattutto di spignattare ;-) allora quando proprio si deve,quando immprovvisati ospiti si autoinvitano a cena e tu che nn hai/avresti ;-) poca voglia anche di condire un'insalata ti ritrovi tra le mani una bellissima fetta di salmone selvaggio d'Alaska RED KING che fai nn accendi neanche un fornello per due spaghi? ;-)) Guardate nn � per fare i soliti fighettoni ,-) ma questo salmone (si trova anche in Italia) � qualcosa di spaziale,questo arriva proprio da li dalla lontana Alaska alcuni amici di ritorno da un viaggio me ne hanno portato un filetto . Si pesca ancora all'amo viene leggermente affumicato con legno pregiato assolutamente magro � semplicemente fantastico,peccato che qui da noi costi un botto ;-(
Cmq sia questa insalata di pasta � buonissima anche con del semplice salmone fresco,la ricetta prevede anche l'uso della ricotta affumicata (in friulano Squeta ;-))che nella foto nn si vede semplicemente perch� nella fretta ho dimenticato di aggiungerla ;-( � una pasta fredda che si fa sul momento nn c� bisogno di metterla in frigo perch� andremo a raffreddarla con della Vodka ghiacciata,ma andiamo con ordine.Di questa pianta


la salicornia detta anche Asparago di mare,ne avevo gia parlato

in questo vecchio post

� facile da trovare nei banchi del pesce al supermercato, la usano solitamente come "decorazione" ma se chiedete ve la venderanno volentieri,io l'avevo comprata per farci un risotto ma devo dire che con questa pasta era davvero speciale ;-) se la trovate nn esistate a comprarla sono sicura che rimarrete conquistati dal suo delicato sapore.
Io ho usato della ricotta affumicata friulana ma andr� benissimo anche quella pugliese,calabrese ecc..
Mentre per raffreddare la pasta potrete usare anche del Gin se nn trovate o nn vi piace la Wodka,purch� ghiacciato!!
La pasta raffreddata in questo modo risulter� poi a temperatura ambiente con un retrogusto davvero unico ;-))
Ho poi aggiunto sul fondo del piatto un pesto leggero(senza aglio ne formaggio)alla Melissima che ha un retrogusto di limone molto delicato.
Un'ultima cosa usate della buona pasta � davvero importante io ho usato della Ma'Kaira ne ho gia parlato diverse volte � davvero speciale,ma ce ne sono altre altrettanto buone,potete usare anche pasta corta se preferite,l'importante � che tenga bene la cottura !

INSALATA DI PASTA CON SALMONE SALICORNIA RICOTTA AFFUMICATA(che mi son dimenticata) E PESTO LEGGERO ALLA MELISSA



400 gr di Pasta

300 gr circa di salmone (usate salmone fresco )

200/300 gr di Salicornia

Scaglie di ricotta affumicata

*Pesto alla Melissia a piacere

Olio extra vergine

Sale

1 Bottiglia di Wodka ghiacciata

1 bacinella piena di ghiaccio

Pulite la Salicornia tenendo solo i rizomi pi� esterni ,la parte centrale � coriacea. Fateli scottare in acqua bollente per 5 minuti raffreddate e tenete da parte,tagliate il salmone condite con olio e mette in frigo.*Peparate il pesto con le foglie di Melissa,qualche foglia di basilico,sale,mandorle (poche) bianche nn tostate ,montate con olio fino a consistenza voluta.
Mettete a cuocere la pasta nel mentre sopra alla bacinella piena di ghiaccio mettetene una piena di Wodka ghiacciata,scolate la pasta ben al dente e tuffatela dentro alla bacinella piena di Wodka rigiratela per raffreddarla bene poi scolatela e conditela con il salmone,la Salicornia,un p� di pesto e olio. Servite con scaglie di ricotta affumicata una spolverata di sale nero.

.. Psarosoupa ! 28 May 2020 7:06 AM (4 years ago)

Psarosoupa,una "zuppa" greca davvero deliziosa.
Questa in realt� nasce da un piatto povero della cucina greca. I marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa "gli avanzi" poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose.
Nasce cos� questa deliziosissima zuppa..



Oggi si usano pesci pi� pregiati , ma trovo che anche con pesce "povero" ma fresco il gusto cambia poco ;-)
Io ho usato della gallinella sfilettata e ho apportato ,come al solito, delle **piccole variazioni ;-).
E' buonissima tiepida ma anche fredda con questo caldo poi � davvero mervigliosa,con pochi ingredienti davvero un grande piatto ;-))


PSAROSOUPA



800 gr di filetti di gallinella (o altro pesce)

8 patate tagliate a spicchi

1 cipolla di tropea (tagliata e messa in acqua ghiacciata per 1 oretta il gusto riusuler� meno preponderante)

1 limone

Brodetto leggero di pesce (fatelo con i ritagli del pesce usato per la ricetta)

origano fresco e origano secco

olio extra

Per le bucce caramellate

La buccia di pi� limoni (farle scottare in acqua pi� volte per togliere l'amaro)

succo di limone

zucchero

Stessa quantit� di zucchero e di succo di limone,sciogliere lo zucchero sul fuoco dolce ,quando lo sciroppo avr� raggiunto la giusta densit� aggiungere le scorzette di limone.Una volta pronte risulteranno quasi trasparenti,si possono tenere nello sciroppo per pi� mesi chiusi in un contenitore che terrete in frigo.

Tagliate le patate a spicchi ,togliete le cipolle dall'acqua ghiacciata . In una padella versate il brodetto di pesce bollente aggiungete le cipolle e le patate 2/3 cucchiai di olio,fate cuocere fino a quando le papate risulteranno morbide nn fatele cuocere troppo mi raccomando.A questo punto spegnete il fuoco e adagiate i filetti di pesce sopra le patate e le cipolle coprite e lasciate che il calore cuocia i filetti. Mettete nei piatti e fate ridurre il fondo aggiungendo il succo di 1 limone,versate sopra il pesce spolverate con un p� di origano secco e qualche foglia di quello fresco,adagiate sopra ogni porzione i filetti di limone candito versate un p� di brodo in ogni piatto.

** LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE IL PESCE VENGA COTTO INSIEME A PATATE E CIPOLLE MA TROVO CHE LA COTTURA COS� PROLUNGATA ROVINI LA CARNE DELLO STESSO,IL FUMETTO MI DA LA POSSIBILITA' DI AVERE CMQ IL GUSTO DEL PESCE SIA PER LE PATATE CHE PER LE CIPOLLE LACIANDO I FILETTI MORBIDI E DELICATI. LE BUCCE CARAMELLATE AL LIMONE DANNO UNA GIUSTA ACIDITA' CON UN TOCCO DI DOLCEZZA A TUTTA LA PREPARAZIONE

CHIUSO PER FERIE!!!! :-)))...E...ANGURIE!!!! 28 May 2020 7:06 AM (4 years ago)

BUONE VACANZE A TUTTI !!!
Vi saluto,ci si rivede a fine mese,ogni tanto posterò qualcosina :-)))
E visto che giovedi nn ci sarò!!!

Me li faccio adesso...ahahahah!
TANTE ANGURIE A ME TANTE ANGURIE A LORIANA TANTE ANGURIE A MEEEEEEEEEE!!!
E si,mamma mia tanti 24 anni vero???...ahahahahah!
Una caro saluto a tutti quelli che sino ad oggi mi hanno seguito!!!

Tori Karage ovvero..pollo fritto !!! 28 May 2020 7:06 AM (4 years ago)

Piatto molto amato dai giapponesi che sa di famiglia ;-)
Sono piccoli bocconcini di pollo marinati con soia aglio sale e passati nella fecola di mais,oppure in quella di patate. In Giappone per� usano la Katakumiko farina di castagne,il segreto di questa semplicissima preparazione � la marinatura . Il pollo viene tagliato in piccoli bocconi einsieme alla pelle che nn deve essere tolta.


Tenete i bocconcini nella marinata almeno per un paio di ore,poi procedete con la frittura.
Io li ho serviti con una salsa di pomodoro fresco,tabasco,peperoni (li ho prima grigliati)una pruzzata di aceto timo e melissa.
Questi invece


Con miele,soia,mirin e sesamo nn tostato.
Sono cmq buonissimi anche accompagnati da una semplice insalata ;-))

TORI KARAGE (pollo fritto alla giapponese)



Sottocosce di pollo disossate e battute

Salsa di soia

fecola di mais o fecola di patate

aglio

sale

Tagliare il pollo in piccoli pezzi lasciando anche  voucher wifi id gratis 2020 la pelle, mettere a marinare con la soia,l'aglio e un p� di sale . Infarinare i pezzi di pollo e friggere in olio profondo fino a doratura.

.. Psarosoupa ! 28 May 2020 7:06 AM (4 years ago)

Psarosoupa,una "zuppa" greca davvero deliziosa.
Questa in realt� nasce da un piatto povero della cucina greca. I marinai di ritorno dalle battute di pesca,una volta in porto dopo aver venduto il pesce migliore usavano portare a casa "gli avanzi" poco pregiati che poi venivano cotti con acqua di mare e poche altre cose.
Nasce cos� questa deliziosissima zuppa..



Oggi si usano pesci pi� pregiati , ma trovo che anche con pesce "povero" ma fresco il gusto cambia poco ;-)
Io ho usato della gallinella sfilettata e ho apportato ,come al solito, delle **piccole variazioni ;-).
E' buonissima tiepida ma anche fredda con questo caldo poi � davvero mervigliosa,con pochi ingredienti davvero un grande piatto ;-))


PSAROSOUPA



800 gr di filetti di gallinella (o altro pesce)

8 patate tagliate a spicchi

1 cipolla di tropea (tagliata e messa in acqua ghiacciata per 1 oretta il gusto riusuler� meno preponderante)

1 limone

Brodetto leggero di pesce (fatelo con i ritagli del pesce usato per la ricetta)

origano fresco e origano secco

olio extra

Per le bucce caramellate

La buccia di pi� limoni (farle scottare in acqua pi� volte per togliere l'amaro)

succo di limone

zucchero

Stessa quantit� di zucchero e di succo di limone,sciogliere lo zucchero sul fuoco dolce ,quando lo sciroppo avr� raggiunto la giusta densit� aggiungere le scorzette di limone.Una volta pronte risulteranno quasi trasparenti,si possono tenere nello sciroppo per pi� mesi chiusi in un contenitore che terrete in frigo.

Tagliate le patate a spicchi ,togliete le cipolle dall'acqua ghiacciata . In una padella versate il brodetto di pesce bollente aggiungete le cipolle e le patate 2/3 cucchiai di olio,fate cuocere fino a quando le papate risulteranno morbide nn fatele cuocere troppo mi raccomando.A questo punto spegnete il fuoco e adagiate i filetti di pesce sopra le patate e le cipolle coprite e lasciate che il calore cuocia i filetti. Mettete nei piatti e fate ridurre il fondo aggiungendo il succo di 1 limone,versate sopra il pesce spolverate con un p� di origano secco e qualche foglia di quello fresco,adagiate sopra ogni porzione i filetti di limone candito versate un p� di brodo in ogni piatto.

** LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE IL PESCE VENGA COTTO INSIEME A PATATE E CIPOLLE MA TROVO CHE LA COTTURA COS� PROLUNGATA ROVINI LA CARNE DELLO STESSO,IL FUMETTO MI DA LA POSSIBILITA' DI AVERE CMQ IL GUSTO DEL PESCE SIA PER LE PATATE CHE PER LE CIPOLLE LACIANDO I FILETTI MORBIDI E DELICATI. LE BUCCE CARAMELLATE AL LIMONE DANNO UNA GIUSTA ACIDITA' CON UN TOCCO DI DOLCEZZA A TUTTA LA PREPARAZIONE

Due anni..una vita ! 28 May 2020 3:17 AM (4 years ago)

Confuso Cosa cucini? Prova queste 6 ricette facili al salmone! 26 Apr 2020 2:04 AM (4 years ago)

salmone al curry ricetta salmone

typical food from Indonesia the most delicious ( Pempek Sriwijaya Jelambar Di Jamin 100% Enak ) 1 Apr 2020 1:28 AM (5 years ago)

гаѕа yang ӏυагЬіаѕа pempek Sriwijaya Jelambar di Jamin 100% enak

rasanya bagaimana реmреk Sriwijaya Jelambar ?

Anche la trota � un pesce.. ;-) 4 Aug 2011 7:50 AM (13 years ago)

Non solo pesce nobile per il crudo.Perch� spendere a tutti i costi un sacco di soldi quando anche con un piccolo pesce come una semplice trota si pu� ottenere un piatto eccezzionale come questo? ;-)
Se poi la trota � salmonata,nn "colorata", ma proprio salmonata allora avrete fatto anche BINGO!!!
Ho voluto qualcosa di fresco colorato e gustoso.
Per prima cosa la conoscete la Portulaca(oleracea)? Chissa quante migliaia di volte l'avrete notata ai bordi di strade,ruscelli,parchi ecc..� questa piantina qui


E una pianta straordinaria,ha un gusto fresco quasi marino,nell'insalata � gustosissima ma secondo me con il pesce raggiunge il massimo ne esalta il gusto e la freschezza.
Cercatela la prossima volta che vi capiter� di girare per un campo , un prato, un bosco,sono sicura ve ne innamorerete.Si pu� usare anche nei minestroni.
Ho voluto aggiungerla al riso freddo che ho preparato con basmati,riso rosso,selvaggio canadese ,zeste di limone candito e Portulaca. B� devo dire che il mix era perfetto.



100 gr di riso rosso

100 gr di riso Basmati

100 gr di Selvaggio Canadese

Un mazzetto Portulaca

3 Zeste di limoni canditi in sciroppo di zucchero a cui aggiungere una volta pronto 3cucchiaini di aceto di mele

olio per condire e sale

Cuocere il riso separatamente una volta pronto condire con olio extra,mescolare con la Portulaca,le zeste di limone scolate dallo sciroppo aggiustare di sale.


Per gli involtini ho preparato due salse una rossa a base di pomodori ,peperoni confit a cui poi ho aggiunto del melone e una volta pronta una spuzzata di colatura di Cetara.



100 gr di pomodorini confit (conditi con zucchero sale basilico)

50 gr di peperoni confit (come sopra)

100 gr melone

Olio extra vergine

colatura di Cetara

Montare il tutto al mixer aggiungedo olio a filo,Quando avr� raggiunto la consistenza di una crema mettere in frigo a raffreddare.Quando la servirete spruzzateci sopra la colatura.


L'altra gialla salsa Aioli al mango



150 gr di Mango

3 spicchi di aglio sbianchiti

1 chucchiaino di aceto di mele

100 gr di olio di riso

sale

Sbianchire l'aglio per 2 volte ogni volta cambiando l'acqua,frullarlo insieme al mango al sale e all'aceto.Metterlo in un contenitore alto e montare il tutto con olio a filomuna volta raggiunta la consistenza di una maionese mettere in frigo.


Infine per gli involtini una trota salmonata sfilettata ripiempita con gamberi, seppie,zucchine e peperoni,fatti marinare per un'ora nel Porto Bianco con una piccola quantit� di sale affumicato.Le fette di trota le spennellate con dell'olio di nocciole.

INVOLTINI DI TROTA SALMONATA CON CRUDO DI GAMBERI SEPPIE VERDURE MARINATE NEL PORTO BIANCO



1 trota salmonata e sfilettata

1 zucchina tagliata in piccola brunoise

1 peperone sempre in brunoise

4/5 gamberi freschissimi tritati

1 seppia tritata

Porto bianco in cui far marinare il tutto

Olio di Nocciole

Sale

Mettere le verdure e il pesce a marinare per circa un'ora scolare.Battete delicatamente le fette di trota pennellatele con olio di nocciole salate leggermente ripempite con il composto fatto marinare,richiudere e servire insieme a riso e salse

Qualcosa di finto.. 1 Aug 2011 9:51 AM (13 years ago)

Ma voi lo conoscete il sugo finto?
Sembra derivi dalla cucina romana ,ma se cercate in rete le moltepilci ricette riportano alla Toscana.
A me � stato raccontato che quando non c'era la possibilit� di comprare carne "buona" si usava fare questo sugo con i ritagli del maiale ,anche chi possedeva la "bestia" ;-) preferiva vendere la carne e ricavarci soldi.
E' un sugo che nella sua semplicit� trovo straordinario,lo si pu� usare anche per delle semplici bruschette.



E la cosa strana � che vi sembrer� di mangiare del vero rag� di carne ;-)
Ed � buonissimo anche freddo.
Con l'estate uso pomodori maturi e tagliati in piccola brunoise(vi prego no mixer)d'inverno pelati schiacciati semplicemente con una forchetta.
L'unica cosa che vi consiglio usate grasso di maiale buonissimo.
Ho aggiunto di mio dei pomodorini confit e ho usato gli spaghetti MA'KAIRA vi ho gia racconatato di questa pasta in vari post,la trovo straordinaria .

SPAGHETTI AL SUGO FINTO CON POMODORINI CONFIT





200 gr tra grasso di pancetta e prosciutto

500 gr di pomodori maturi

2 carote grandi

il cuore di un sedano

1 cipolla grossa

1 spicchio di aglio

1 mazzo di prezzemolo

1 rametto di basilico

1 cucchiaio di maggiorana

olio extra vergine

sale

pepe

Ci andrebbe del vino bianco ma io non lo metto.

Una decina di pomodorini confit

Spaghetti

Preparare il battuto con carote,sedano,cipolla,aglio,basilico,prezzemolo,maggiorana. Io trito tutto a mano,cos� evito di spapolare le fibre,Stessa cosa faccio con il trito di carne e i pomodori.
Metto in una pentola di coccio l'olio e il trito di verdure,faccio rosolare bene aggiungo il battuto di maiale faccio cuocere per circa 3 minuti,verso i pomodori aggiusto di sale copro e lascio cuocere lentamente molto molto lenatamente. Tutta l'acqua dei pomodori dovr� eveporare.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo,alle volte succede con pomodori un p� meno maturi,aggiunte poco brodo e poco alla volta.
Una volta pronto condite la pasta e aggiungete qualche pomodorino confit e una spolverata di pepe.

Qualcosa di finto.. 1 Aug 2011 9:51 AM (13 years ago)

Ma voi lo conoscete il sugo finto?
Sembra derivi dalla cucina romana ,ma se cercate in rete le moltepilci ricette riportano alla Toscana.
A me � stato raccontato che quando non c'era la possibilit� di comprare carne "buona" si usava fare questo sugo con i ritagli del maiale ,anche chi possedeva la "bestia" ;-) preferiva vendere la carne e ricavarci soldi.
E' un sugo che nella sua semplicit� trovo straordinario,lo si pu� usare anche per delle semplici bruschette.



E la cosa strana � che vi sembrer� di mangiare del vero rag� di carne ;-)
Ed � buonissimo anche freddo.
Con l'estate uso pomodori maturi e tagliati in piccola brunoise(vi prego no mixer)d'inverno pelati schiacciati semplicemente con una forchetta.
L'unica cosa che vi consiglio usate grasso di maiale buonissimo.
Ho aggiunto di mio dei pomodorini confit e ho usato gli spaghetti MA'KAIRA vi ho gia racconatato di questa pasta in vari post,la trovo straordinaria .

SPAGHETTI AL SUGO FINTO CON POMODORINI CONFIT





200 gr tra grasso di pancetta e prosciutto

500 gr di pomodori maturi

2 carote grandi

il cuore di un sedano

1 cipolla grossa

1 spicchio di aglio

1 mazzo di prezzemolo

1 rametto di basilico

1 cucchiaio di maggiorana

olio extra vergine

sale

pepe

Ci andrebbe del vino bianco ma io non lo metto.

Una decina di pomodorini confit

Spaghetti

Preparare il battuto con carote,sedano,cipolla,aglio,basilico,prezzemolo,maggiorana. Io trito tutto a mano,cos� evito di spapolare le fibre,Stessa cosa faccio con il trito di carne e i pomodori.
Metto in una pentola di coccio l'olio e il trito di verdure,faccio rosolare bene aggiungo il battuto di maiale faccio cuocere per circa 3 minuti,verso i pomodori aggiusto di sale copro e lascio cuocere lentamente molto molto lenatamente. Tutta l'acqua dei pomodori dovr� eveporare.
Se il sugo dovesse asciugarsi troppo,alle volte succede con pomodori un p� meno maturi,aggiunte poco brodo e poco alla volta.
Una volta pronto condite la pasta e aggiungete qualche pomodorino confit e una spolverata di pepe.

Estate? 27 Jul 2011 5:53 AM (13 years ago)

Qui a Torino l'unica "estate" � passata a Maggio, poi lasciamo stare che � meglio !
Vi consiglio subito una cosa che riguarda questa ricetta,la prossima volta che vi capita di usare del pesce,tenete tutti gli scarti (non le interiora)se pochi metteteli in congelatore e quando ne avrete a disposizione abbastanza provate a fare questa minestra. Stessa cosa con i vari carapaci,gamberi astici ecc..
Il brodo di pesce vi spervir� per cuocere i ceci ;-)
Questa pasta pu� essere mangiata anche con 40� all'ombra,vi baster� farla intiepidire ;-) Se non trovate ancora funghi freschi usate quelli secchi dopo averli fatti rinvenire. La preprazione � un p� lunga ma ne vale la pena credetemi ;-)
Non sar� un post molto lungo,ho ancora un sacco di cose da fare e il tempo � quello che �,volevo solo farvi sapere che...SON TORNATA OK ?? AHAHAHAHAHAHAHAHAH
Battutace a parte(vi sento) avr� modo di recuperare nei prossimi mesi.
Ora gustatevi questa minestra,calda a casa di

Estate? 27 Jul 2011 5:53 AM (13 years ago)

Qui a Torino l'unica "estate" � passata a Maggio, poi lasciamo stare che � meglio !
Vi consiglio subito una cosa che riguarda questa ricetta,la prossima volta che vi capita di usare del pesce,tenete tutti gli scarti (non le interiora)se pochi metteteli in congelatore e quando ne avrete a disposizione abbastanza provate a fare questa minestra. Stessa cosa con i vari carapaci,gamberi astici ecc..
Il brodo di pesce vi spervir� per cuocere i ceci ;-)
Questa pasta pu� essere mangiata anche con 40� all'ombra,vi baster� farla intiepidire ;-) Se non trovate ancora funghi freschi usate quelli secchi dopo averli fatti rinvenire. La preprazione � un p� lunga ma ne vale la pena credetemi ;-)
Non sar� un post molto lungo,ho ancora un sacco di cose da fare e il tempo � quello che �,volevo solo farvi sapere che...SON TORNATA OK ?? AHAHAHAHAHAHAHAHAH
Battutace a parte(vi sento) avr� modo di recuperare nei prossimi mesi.
Ora gustatevi questa minestra,calda a casa di

;-))) 26 Jul 2011 6:26 AM (13 years ago)

;-))) 26 Jul 2011 6:26 AM (13 years ago)

Salzburger Nockerln.. 14 Oct 2010 2:30 PM (14 years ago)

Un dolcino dal nome impronunciabile ;-)La sua origine � austriaca,assomiglia ad un souffl� anche se gli austriaci lo paragonano ad un budino.
Volevo il gusto di un dolce non di una frittata ,cos� ho spelato il tuorlo vi ricordate

Salzburger Nockerln.. 14 Oct 2010 2:30 PM (14 years ago)

Un dolcino dal nome impronunciabile ;-)La sua origine � austriaca,assomiglia ad un souffl� anche se gli austriaci lo paragonano ad un budino.
Volevo il gusto di un dolce non di una frittata ,cos� ho spelato il tuorlo vi ricordate

Le fave di cacao.. 12 Oct 2010 10:55 PM (14 years ago)

le avete mai provate ad accostare a piatti salati?
Ad esempio con zucca,melanzane,funghi,agnello,lepre, selvaggina in generale,pasta secca o fresca e tanto altro ancora.
Consistenza croccante profumo delicato,valorizzeranno i vostri piatti ;-)
Questa volta le ho volute abbinare a zafferano e cinghiale.
Il cinghiale se cacciato e non acquistato in macelleria,� meglio marinarlo due volte questo servir� ad attenuare l'odore di "selvatico" troppo intenso.
Nella prima marinatura verser� un vino meno corposo e senza spezie,trascorse 24 ore butto via il vino,rimetto il cinghiale in un altro contenitore ricopro di ottimo vino corposo insieme agli aromi e spezie,lascio marinare altre 24 ore.
Per il risotto questa volta ho usato anche il midollo di vitello,ma niente vino ne burro.
Il piatto l'ho preparato per clienti che hanno apprezzato molto ;-)
Spero piaccia anche a voi!


RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI CINGHIALE E GRANELLA DI FAVE DI CACAO



Per il risotto (8 persone)

480 di Riso Carnaroli

2 midolli di vitello (i miei erano piccoli)

Brodo di vitello

Pistilli di Zafferano di Cascia lasciati in infusione in brodo a 70�.

*2 scalogni brasati

Parmigiano reggiano (vacche rosse 24 mesi)

Olio extra vergine

In una pentola versare un filo di olio scaldare aggiungere gli scalogni brasati e il midollo tritati rosolare dolcemente fino a quando tutto sar� ben amalgamato,versare il riso far tostare aggiungere il brodo caldo versando anche quello con lo zafferano,portare a cottura una volta pronto mantecare con parmigiano.

* Scalogni brasati,in una pentola rosolare gli scalogni con un p� di olio sfumare con un p� di Porto aggiungere il brodo cuocere fino a quando risulteranno molto morbidi.

RAGU' CINGHIALE

Polpa di cinghiale (ne ho messo 40 gr circa per ogni piatto)

Vino per la marinata (ho usato Barolo)

Carota

Sedano

cipolla

Rosmarino

bacche di ginepro

pepe nero in grani

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

1 cucchiano di concentrato di pomodoro

Ho messo anche un battuto di lardo se non piace omettetelo.

La sera prima ho messo a marinare la carne con il barolo e carota,sedano,cipolla,rosmarino,bacchecche di ginepro,pepe nero in grani,foglia di alloro,chiodi di garofano.Il giorno dopo ho scolato la carne,tolto le verdure tritate e messe in una pentola di coccio insieme a lardo tritato e olio,aggiunto il cinghiale tagliato in piccoli pezzi ho fatto rosolare ed infine aggiunto il concentrato sciolto in un p� di brodo caldo,coperto ho lasciato cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo ho aggiungto il Barolo bollente ,coperto e fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lentissimo.

Servire il risotto all'onda aggiungendo il rag� di cinghiale e una spolverata di fave di cacao

Le fave di cacao.. 12 Oct 2010 10:55 PM (14 years ago)

le avete mai provate ad accostare a piatti salati?
Ad esempio con zucca,melanzane,funghi,agnello,lepre, selvaggina in generale,pasta secca o fresca e tanto altro ancora.
Consistenza croccante profumo delicato,valorizzeranno i vostri piatti ;-)
Questa volta le ho volute abbinare a zafferano e cinghiale.
Il cinghiale se cacciato e non acquistato in macelleria,� meglio marinarlo due volte questo servir� ad attenuare l'odore di "selvatico" troppo intenso.
Nella prima marinatura verser� un vino meno corposo e senza spezie,trascorse 24 ore butto via il vino,rimetto il cinghiale in un altro contenitore ricopro di ottimo vino corposo insieme agli aromi e spezie,lascio marinare altre 24 ore.
Per il risotto questa volta ho usato anche il midollo di vitello,ma niente vino ne burro.
Il piatto l'ho preparato per clienti che hanno apprezzato molto ;-)
Spero piaccia anche a voi!


RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI CINGHIALE E GRANELLA DI FAVE DI CACAO



Per il risotto (8 persone)

480 di Riso Carnaroli

2 midolli di vitello (i miei erano piccoli)

Brodo di vitello

Pistilli di Zafferano di Cascia lasciati in infusione in brodo a 70�.

*2 scalogni brasati

Parmigiano reggiano (vacche rosse 24 mesi)

Olio extra vergine

In una pentola versare un filo di olio scaldare aggiungere gli scalogni brasati e il midollo tritati rosolare dolcemente fino a quando tutto sar� ben amalgamato,versare il riso far tostare aggiungere il brodo caldo versando anche quello con lo zafferano,portare a cottura una volta pronto mantecare con parmigiano.

* Scalogni brasati,in una pentola rosolare gli scalogni con un p� di olio sfumare con un p� di Porto aggiungere il brodo cuocere fino a quando risulteranno molto morbidi.

RAGU' CINGHIALE

Polpa di cinghiale (ne ho messo 40 gr circa per ogni piatto)

Vino per la marinata (ho usato Barolo)

Carota

Sedano

cipolla

Rosmarino

bacche di ginepro

pepe nero in grani

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

1 cucchiano di concentrato di pomodoro

Ho messo anche un battuto di lardo se non piace omettetelo.

La sera prima ho messo a marinare la carne con il barolo e carota,sedano,cipolla,rosmarino,bacchecche di ginepro,pepe nero in grani,foglia di alloro,chiodi di garofano.Il giorno dopo ho scolato la carne,tolto le verdure tritate e messe in una pentola di coccio insieme a lardo tritato e olio,aggiunto il cinghiale tagliato in piccoli pezzi ho fatto rosolare ed infine aggiunto il concentrato sciolto in un p� di brodo caldo,coperto ho lasciato cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo ho aggiungto il Barolo bollente ,coperto e fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lentissimo.

Servire il risotto all'onda aggiungendo il rag� di cinghiale e una spolverata di fave di cacao

La Mesci�a .. 29 Sep 2010 7:41 AM (14 years ago)

Mesci�a che in dialetto ligure significa mescolata,� una buonissima zuppa spezina composta da legumi e cereali.
Si racconta che le mogli dei lavoratori portuali,i giorni dell'arrivo in porto di navi che trasportavano granaglie correvano per raccogliere tutto ci� che cadeva dai sacchi e con quel poco che avevano raccimolato prepraravano questa buonissima minestra.
Grano, ceci ,fagioli cannellini e alle volte anche grano saraceno,un giro di olio ligure a crudo, pepe macinato fresco e la magia sar� nel vostro piatto ;-)



Domani sar� ancora una volta in Liguria,questa volta non per vacanza ma per lavoro e per ringraziare

La Mesci�a .. 29 Sep 2010 7:41 AM (14 years ago)

Mesci�a che in dialetto ligure significa mescolata,� una buonissima zuppa spezina composta da legumi e cereali.
Si racconta che le mogli dei lavoratori portuali,i giorni dell'arrivo in porto di navi che trasportavano granaglie correvano per raccogliere tutto ci� che cadeva dai sacchi e con quel poco che avevano raccimolato prepraravano questa buonissima minestra.
Grano, ceci ,fagioli cannellini e alle volte anche grano saraceno,un giro di olio ligure a crudo, pepe macinato fresco e la magia sar� nel vostro piatto ;-)



Domani sar� ancora una volta in Liguria,questa volta non per vacanza ma per lavoro e per ringraziare

Pazza pazza pazza.. 19 Sep 2010 2:30 PM (14 years ago)

B� quest'acqua un p� lo � in verit�,ma non cos� tanto se pensiamo alla Bouillabaisse,tipica zuppa di pesce alla marsigliese..
L'acqua pazza tipica preparazione napoletana per cucinare il pesce � una ricetta di una facilit� disarmante,ma di bont� assoluta ;-)
Ho trovato al mercato un bellissimo e freschissimo Rombo,e l'idea iniziale era proprio quella di cucinarlo all'acqua pazza.
Per� una volta tornata a casa ho trovato in cucina un pacchetto,appoggio il mio pescione,apro e..Zafffffff un profumo indescrivibile,spezie spezie e ancora spezie,tutte quante in arrivo dagli Emirati Arabi e l'artefice di questa spedizione non poteva che essere

Pazza pazza pazza.. 19 Sep 2010 2:30 PM (14 years ago)

B� quest'acqua un p� lo � in verit�,ma non cos� tanto se pensiamo alla Bouillabaisse,tipica zuppa di pesce alla marsigliese..
L'acqua pazza tipica preparazione napoletana per cucinare il pesce � una ricetta di una facilit� disarmante,ma di bont� assoluta ;-)
Ho trovato al mercato un bellissimo e freschissimo Rombo,e l'idea iniziale era proprio quella di cucinarlo all'acqua pazza.
Per� una volta tornata a casa ho trovato in cucina un pacchetto,appoggio il mio pescione,apro e..Zafffffff un profumo indescrivibile,spezie spezie e ancora spezie,tutte quante in arrivo dagli Emirati Arabi e l'artefice di questa spedizione non poteva che essere